Тайваньская жареная курица: как приготовить уличное лакомство дома

Жареная курица это не просто еда. Это нашумевший хруст, который перекрывает даже звуки тайваньских улиц.

Сочные кусочки, двойная обжарка, панировка из бататового крахмала и уникальное сочетание специй вот что делает Янь Су Цзи столь популярным в Тайбэе. Это блюдо давно завоевало сердца поклонников уличной еды, и теперь его можно легко воссоздать на своей кухне. Никаких сложностей только тот самый любимый вкус.

Ночная легенда: от уличных прилавков до домашней кухни

В Тайване это блюдо не подают на классических тарелках. Его упаковывают в бумажные пакеты и подают с шпажкой, а хруст при этом слышен на весь рынок. Наслаждаться им лучше всего на ходу, в компании. Вкус яркий, текстура восхитительная, а порция исчезает быстрее, чем вы успеваете осознать, что произошло.

Это не просто фастфуд, а настоящая гастрономическая традиция.

Ингредиенты: весь необходимый набор для уличного чуда

Курица и маринад

• 500 г куриных бёдер, нарезанных кубиками по 2,5 см
• 1 ст. л. измельченного чеснока
• 1 ст. л. светлого соевого соуса
• 1 ст. л. шаосинского вина
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. порошка "Пять специй"
• 1 ч. л. черного молотого перца
• 1 ч. л. соли

Кляр

• 1 стакан пшеничной муки
• 1 стакан воды
• 2 ст. л. бататового крахмала
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. черного молотого перца

Для панировки и жарки

• 1 стакан бататового крахмала
• 2025 листьев базилика (по желанию)
• Масло для жарки

Приготовление: простой пошаговый рецепт

Маринад: Смешать курицу с чесноком, соевым соусом, шаосинским вином и специями. Убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).

Кляр: Перед жаркой объедините все ингредиенты до однородной массы и добавьте к курице, хорошо перемешайте.

Приготовление базилика: Промойте и тщательно высушите листья базилика, если используете.

Обжарка: Разогрейте масло до 175 C. Сначала обжарьте базилик до тёмно-зелёного цвета, затем извлеките его.

Первая обжарка: Обваляйте курицу в бататовом крахмале (не заранее!) и жарьте партиями по 1 минуте.

Вторая обжарка: Жарьте по 2 минуты до получения золотистой корочки.

Подача: Посыпьте курицу солью и перцем, добавьте обжаренный базилик. Подавайте горячими.

Секреты вкуса и подачи

• Бататовый крахмал создаёт хрустящую корочку.
• Двойная обжарка обеспечивает идеальную текстуру.
• Не панируйте заранее это испортит результат!

Подавайте с жасминовым рисом, рисовой лапшой или как снэк с чаем. Для полной аутентичности используйте бумажный пакет и шпажку, сообщает Китай на вкус.