Уникальный десерт японской кухни: знакомьтесь с ёкан

Ёкан это искусство японской кондитерской традиции, представляющее собой желеобразную сладость, приготавливаемую на основе агар-агара и пасты из красных бобов. Обычно этот деликатес подают в комплекте с зелёным чаем, создавая гармоничное сочетание вкусов.

Классический рецепт ёкана

Чтобы создать этот удивительный десерт, нужны следующие ингредиенты:

• Сладкая паста из красных бобов (анко) 300 г;
• Вода 150 мл;
• Сахар 100 г;
• Порошкообразный агар-агар 3 г.

Сначала в кастрюлю вливается вода, добавляется сахар и агар-агар. Смесь помещается на средний огонь. После закипания её нужно варить ещё две минуты, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился. Затем добавляется паста из бобов, и снова всё тщательно перемешивается. Когда masa начинает густеть, её следует перелить в подготовленную форму, смоченную водой. После остывания до комнатной температуры, десерт отправляют в холодильник до полного застывания, после чего его нарезают на порционные кусочки.

Вариации и советы по приготовлению

Существует множество вариантов ёкана, например, мидзуёкан более водянистая версия, которую подают охлаждённой, особенно в тёплую погоду. Для её создания достаточно просто увеличить количество воды.

Можно добавлять различные ингредиенты для разнообразия: каштаны, сладкий картофель, фрукты, зелёный чай (матча) или даже немного соли для несладкого варианта сиоёкан. Вместо сахара иногда используют мед, коричневый сахар или патоку.

Важно помнить, что агар-агар не следует заменять желатином, так как у этих веществ разные свойства и температура застывания. Если масса застывает слишком быстро, её можно подогреть, чтобы вернуть текучесть. Для достижения идеальной текстуры масса должна быть обработана быстро, пока ещё тёплая.

Ёкан прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих вкусовых качеств. Его можно подавать охлаждённым, полив сладким соусом или посыпав соевой мукой для завершения этого восхитительного японского лакомства, сообщает источник.