Как приготовить лимонное конфи для вашего торта
Доброе утро, гурманы! Времена перемен, и даже кулинария отвечает новыми идеями. Пора изменить традиционные подходы и попробовать что-то интересное и легкое. Особенным вкусом обладает лимонное конфи, рецепт которого непременно украсит любой десерт.
Конфи это концентрированный цитрусовый джем, удивляющий своими характерными ароматами. Ранее использовались другие вариации, такие как конфи из кураги с базиликом или ягодное конфи, а сегодня речь пойдет о лимонном варианте, который великолепно подойдет для тортов и прочих сладостей.
Где можно использовать лимонное конфи?
Лимонное конфи, аналогичное цитрусовым вареньям, имеет яркий насыщенный вкус, который легко гармонирует с различными десертами. Его пару капель можно добавить в давно известные рецепты и получить совершенно новый вкус. Например, соедините его с начинкой для торта, и он подарит невероятные ощущения!
Рецепт лимонного конфи с эстрагоном
- 150 г лимонного сока
- 75 г сахарной пудры
- 50 г лимонной цедры (примерно 5-6 лимонов)
- 1 веточка эстрагона
Из указанных ингредиентов получится около 175 г ароматного лимонного конфи.
Как приготовить лимонное конфи
Шаг 1. Бланшируем лимонную цедру
Вымойте лимоны, снимите цедру, стараясь минимизировать белую мембрану, которая придаёт горечь. Поместите цедру в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Через несколько секунд цедра изменит цвет. Слейте воду через дуршлаг и повторите процесс еще дважды для устранения горечи.
Шаг 2. Готовим лимонное конфи
На среднем огне в течение 40-50 минут варите отцеженную цедру с лимонным соком и сахаром. Когда жидкость уменьшится, добавьте эстрагон и доведите до кипения, затем снимите с огня. Образовавшуюся смесь пробейте в блендере. Обратите внимание: такое концентрированное лакомство нужно добавлять в десерты по каплям, чтобы подчеркнуть вкусовые нюансы.
Вопрос вкуса
Почему так важно трижды бланшировать лимонную цедру? Вся горечь сохраняется именно в кожуре, и без этого этапа аромат лимонного конфи будет безнадежно испорчен. Вместо уникального элемента для ваших десертов вы можете получить горькое недоразумение.
Для любителей высокой кухни предусмотрены и другие интересные рецепты: компотэ из инжира, твердая и мягкая карамель для украшений и начинки, оригинальные бисквиты для чизкейков.