Настоящий пад-тай: откройте для себя секреты уличной кухни Бангкока

Введение: Что отличает аутентичный пад-тай

В европейских ресторанах пад-тай часто представляют собой сладкое блюдо с арахисом, но настоящий уличный пад-тай из Бангкока это искусный баланс пяти основных вкусов: острого, кислого, солёного, сладкого и умами. В этой статье раскрываются секреты, которые используют тайские уличные повара, и которые трудно найти в менЮ адаптированных кафе.

Ключевые особенности аутентичного пад-тая

1. Лапша

• Используется рисовая лапша sen chan, которая производится исключительно в области Чантхабури.
• Ширина лапши составляет 2-3 мм это не тонкая вермишель.
• Лапша замачивается в холодной воде в течение 40 минут не в горячей!

2. Уникальный соус

Забудьте о готовых смесях. Для соуса понадобятся:
50 мл чистого сока тамаринда
3 столовые ложки премиум рыбного соуса
40 г тертого пальмового сахара.

3. Правильная техника жарки

• Приготовление должно проходить порционно не более одной порции за раз.
• Огонь должен быть максимальным вок должен разогреваться до белого каления.
• Время жарки составляет ровно 90 секунд.

Пошаговый рецепт на одну порцию

Ингредиенты:

Для аутентичного пад-тая вам понадобятся специальные ингредиенты и немного терпения.

Приготовление:

Этап 1: Подготовка (10 минут)

Этап 2: Жарка (90 секунд)

Важно: не пережаривайте ростки, они должны оставаться хрустящими.

Секреты тайских поваров