Нежная ромовая баба с помадкой: как приготовить этот сладкий шедевр

Ромовая баба это не просто десерт, это настоящая находка для сладкоежек. Выбор каждого гурмана, она сочетает в себе нежное дрожжевое тесто, изюм и обворожительный сироп, который дарит невероятный аромат. А завершает этот вкусный аттракцион белоснежная помадка, как облако из сахара, которая придаёт десерту ещё больше роскоши.

Ингредиенты для теста

• Мука пшеничная примерно 400 г
• Дрожжи сухие (или прессованные) 7 г (или 20 г)
• Сахар 120 г (не забудьте отложить 1 ст. л. для опары)
• Соль 1/3 ч. л.
• Тёплое молоко (38-40C) 200 мл
• Сливочное масло 100 г
• Яйцо 1 шт.
• Изюм 60 г

Ингредиенты для сиропа и помадки

• Сироп:
• Сахар 200 г
• Вода 200 мл
• Ром (или коньяк) 1 ст. л.
• Помадка:
• Сахар 300 г
• Вода 100 мл
• Лимонный сок 1 ч. л.

Приготовление помадки начинается с растворения сахара в воде на маленьком огне. Важно дать ему полностью раствориться перед закипанием. Когда сироп начнёт пузыриться, аккуратно уберите пенку, используя мокрую кисточку для стенок кастрюли, чтобы избежать кристаллизации.

После 5-7 минут кипения (до температуры 114C) добавьте лимонный сок, снова не перемешивая. Затем охладите сироп до 40C и взбейте его миксером на средней скорости. Через 7-10 минут помадка станет белой и густой. Для улучшения консистенции оставьте её созревать на сутки.

Теперь можно заняться тестом. В тёплое молоко добавляют немного сахара и дрожжи, дают им активироваться. В муку добавляют дрожжевую смесь, яйцо и сахар, вмешивают растопленное масло и тщательно замешивают. После добавления изюма и подъёма тесто формируется в маленькие шарики, которые оставляют отдыхать в тепле.

Пока тесто поднимается, приготовьте сироп для пропитки, смешав воду и сахар, доведите до кипения и дайте остыть. Следующий шаг выпекать в разогретой духовке при 190C до золотистого цвета. После выпекания ромовые бабы обмакиваются в сироп и покрываются сладкой помадкой, готовя их для наслаждения!

Приятного аппетита!