Вкусные баклажаны с кускусом и свежими овощами

Баклажаны, запеченные с кускусом и овощами, это настоящий кулинарный шедевр, способный привлечь внимание даже самых взыскательных гурманов. Запах запеченных овощей, щедро приправленный травами, будет приятно наполнять ваш дом, а добавление свежей мяты в кускус привнесет средиземноморские акценты в это блюдо. Этот рецепт стал любимым для многих, кто ценит баклажаны на своей кухне.

Ингредиенты:

• Небольшие баклажаны 2 шт.;
• Кускус 50 г;
• Томаты черри 8-10 шт.;
• Красный лук 1 шт.;
• Фета 50-100 г;
• Свежая мята 1 пучок;
• Тимьян 2-3 веточки;
• Соль и перец по вкусу;
• Подсолнечное масло 50 г.

Приготовление:

1. Начать следует с подготовки баклажанов: разрезать их вдоль, аккуратно, чтобы не повредить целостность, слегка открыть, сбрызнуть растительным маслом и запекать при температуре 220C до тех пор, пока они не станут мягкими.

2. Затем перейти к овощам: черри нарезать пополам, красный лук кольцами или перьями. На дно формы для запекания выложить нарезанные томаты и лук, добавить свежие веточки тимьяна, посолить, сбрызнуть маслом и запечь вместе с баклажанами примерно на 30 минут.

3. Для кускуса просто залить его кипятком в соотношении 1:1 и оставить под крышкой на 5 минут. После этого добавить соль, немного масла от запеченных овощей и мелко нарезанную мяту.

4. Готовые баклажаны наполнить кускусом, сверху украсить запеченными томатами и луком, а финальным штрихом станет крошка феты, посыпанная сверху.

Приятного аппетита!