Кулинарное наследие Москвы: как приготовить курицу по-строгановски
В мире кулинарии есть блюда, которые, казалось бы, потерялись во времени, но всё же ждут своего часа. Одним из таких деликатесов является курица по-строгановски яркий представитель московских трактиров XIX века, завоевавший сердца многих гостей и жителей столицы. Его популярность среди аристократии в то время не вызывает сомнений, и сегодня оно может стать настоящим украшением домашнего ужина.
История и особенности блюда
Курица по-строгановски, наряду с классическим бефстрогановым, занимает важное место в русской гастрономической культуре. Это блюдо выделяется своей лёгкостью и нежностью, что делает его идеальным выбором как для будничного обеда, так и для торжественного ужина. Основные ингредиенты включают куриное филе, грибы и сметану идеальное сочетание, способное удивить gourmandов.
Ингредиенты для приготовления
- Филе куриного бедра 700 г
- Шампиньоны 400 г
- Репчатый лук 200 г
- Чеснок 2 зубчика
- Мука 1 ч. л.
- Сметана (20%) 200 г
- Растительное масло 3 ст. л.
- Сливочное масло 30 г
- Соль 1 ч. л.
- Горчица 1 ч. л.
- Сушёная петрушка по вкусу
- Чёрный перец молотый по вкусу
- Вода или куриный бульон 200 мл
Как приготовить курицу по-строгановски
Основное правило использовать именно филе бедра, так как это мясо обладает сочностью и насыщенным вкусом. Куриное филе нарезается полосками, а грибы крупными дольками, чтобы сохранить текстуру. Лук и чеснок нарезаются мелко.
На сковороде с растительным маслом обжарить курочку партиями, по 3-4 минуты с каждой стороны, чтобы получить золотистую корочку. Затем грибы должны обжариться до румяного состояния, после чего добавляется сливочное масло, лук и чеснок. Когда лук станет мягким, следует добавить муку и специи, а затем вернуть курицу в сковороду и влить горячий бульон или воду. После добавления сметаны всё должно потушиться 2-3 минуты до получения густого и ароматного соуса.