Фонио: крошечная суперзерновая культура, завоевывающая мир

Фонио одна из самых древних зерновых культур на африканском континенте, известная своими крошечными зёрнами, которые меньше по размеру, чем семена маков. Эта уникальная культура поддерживает миллионы людей в Западной Африке и с каждым годом привлекает всё больше внимания во всём мире.

Знакомьтесь с фонио

Фонио (научное название Digitaria exilis) представляет собой злак, близкий к просу. Особенность фонио заключается в его микроскопических зёрнах в одном килограмме можно найти до 10 миллионов семян. Это растение успешно растёт даже в сложных климатических условиях: в засушливых регионах и на бедных почвах без добавления удобрений. Урожай фонио можно собрать всего за 6-8 недель.

Существует два основных вида фонио: белый и чёрный. Белый сорт обладает нежным вкусом, тогда как чёрный имеет характерный ореховый оттенок.

Как приготовить фонио

Фонио активно используется в кулинарии. Его можно варить, получая кашу, похожую по консистенции на кус-кус. Это блюдо прекрасно сочетается с мясом, рыбой и овощами, а также может служить основой для различных соусов. В Африке фонио используют для приготовления лепёшек, пива и даже детской каши.

Фонио не содержит глютена, что делает его идеальным вариантом для людей с диабетом благодаря низкому гликемическому индексу.

Проблемы популяризации фонио

Несмотря на свои полезные свойства, фонио остаётся в тени. Основная причина в трудностях его обработки: зёрна очень мелкие, и удаление шелухи происходит вручную, что является дорогостоящим процессом. В настоящее время практически отсутствуют технологии для промышленной очистки фонио. Поэтому этот злак остаётся довольно дорогим и редко встречается за пределами Африки.

Тем не менее фонио имеет уникальный ореховый и землистый вкус и богат такими минералами, как железо, кальций, магний и цинк, а также аминокислотами, что делает его идеальным для детского питания.

Несмотря на все преграды, фонио можно приобрести в магазинах здорового питания. Его готовят, как кус-кус: заливают кипятком и настаивают в течение 5-10 минут или варят 5-7 минут. Это идеальная альтернатива рису и другим злакам.