Необходимые ингредиенты
- 8 яиц
- 1 небольшой баклажан (примерно 160 г), очищенный и нарезанный кубиками
- 3 столовые ложки оливкового масла extra-virgin
- 1 маленькая луковица, мелко нарезанная
- 1 зелёный сладкий перец, очищенный от семян и нарезанный мелко
- 1 небольшой цуккини, разрезанный пополам и нарезанный кубиками
- 1 большой спелый помидор (200 г), очищенный от кожицы и семян, мелко нарезанный
- 1 столовая ложка рубленой свежей петрушки
Этапы приготовления
Подготовка овощей: Разогреть духовой шкаф до 230C. Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть одной столовой ложкой оливкового масла и запекать в течение 15 минут, пока они не станут мягкими и слегка подрумяненными. Затем достать из духовки.Обжаривание: На большой сковороде с антипригарным покрытием разогреть оставшееся масло на среднем огне. Добавить лук и зелёный перец, обжаривать, помешивая, около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.Добавление остальных ингредиентов: Всыпать в сковороду баклажаны и цуккини, продолжать жарить, помешивая, пока цуккини не станут мягкими (около 8 минут). Уменьшить огонь до среднего и добавить помидоры, петрушку, соль по вкусу. Готовить, часто помешивая, 3-5 минут, пока смесь не загустеет.Взбивание яиц: Яйца взбить до образования пены, приправить солью и перцем. Вылить в сковороду с овощами. Встряхнуть сковороду, приподнимать края, позволяя сырым яйцам стекать. Когда яйца почти схватятся, поместить сковороду в предварительно разогретую духовку под гриль на 8 см от нагревательного элемента. Готовить, пока верх не станет плотным.Подача: Достать омлет из духовки, дать немного остыть в сковороде, затем аккуратно переложить на тарелку. Нарезать на порции и подавать к столу.Этот омлет с овощами станет отличным вариантом как для завтрака, так и для лёгкого ужина. Простой в приготовлении и такой вкусный, что покорит сердца всех домашних. Не упустите возможность порадовать себя и своих близких замечательным блюдом!