Как приготовить идеальный домашний окорок: секреты мастерства

Кулинарные эксперименты в домашней кухне снова на пике популярности. Один из наиболее интересных рецептов, который стоит попробовать, это домашний копченый окорок. Его восхитительный вкус и аромат создать совсем несложно, достаточно следовать нескольким простым шагам.

Ингредиенты для домашнего окорока

• Мясо (окорок) 3 кг.
• Для шпигования: 100 мл воды, 10 г соли (5 г мелкой и 5 г нитритной), 3 г сахара.
• Для заливки: 200 мл воды, 2 ст. л. измельченного свежего чеснока, 1 ч. л. черного молотого перца, 40 г соли (20 г мелкой и 20 г нитритной), специи по желанию.

Стоит отметить, что количество ингредиентов рассчитано на 3 кг мяса, что делает процесс более экономичным и удобным, а также позволяет запастись окорочком на долгое время.

Этапы приготовления

Для домашних поваров, практикующих копчение на улице, рекомендуется использовать ольховую или буковую щепу с добавлением немного сахара. После приготовления окорок необходимо оставить отдохнуть в холодильнике в пергаментной бумаге на 3-4 дня, чтобы он стал более плотным и вкусным.

Кроме того, этот окорок можно легко приготовить в духовке, добавив 1 ст. л. копченой паприки и 3 ст. л. жидкого дыма, что придаст блюду необходимую копченую нотку. Готовьте при температуре 100 градусов около 2,5 часов для получения незабываемого результата.