Тибон или Портерхаус: как выбрать идеальный стейк для вашего ужина

22 января 2026, 09:27

Тибон и Портерхаус: однокровные, но уникальные

На первый взгляд, Тибон и Портерхаус выглядят как близнецы, оба имеют Т-образную кость, делящую на две части нежную вырезку и насыщенный стриплойн. Однако в суматохе повседневной жизни их отличия едва заметны, но критически важны для истинных гурманов.

Анатомия "Т": откуда берутся рога?

Оба стейка родом из шортлоина поясничной части коровы, где сосуществуют два вида сочного мяса:

  • Вырезка (тендерлойн): мягкая, тающая во рту; известна своей нежностью, сравнимой с филе-миньон.
  • Стриплойн: более плотный и насыщенный, он способен предложить нечто похожее на стейк "Нью-Йорк".

Ключевое различие между стейками

Портерхаус берется из задней части шортлоина, где вырезка шире (стандарты USDA требуют минимум 32 мм). В то время как Тибон из передней части, и его вырезка может быть значительно уже (иногда всего 13 мм или вовсе отсутствовать).

Интересный факт: из одной туши можно получить всего лишь четыре качественных Портерхауса, что делает их достаточно редкими и дорогими.

Вкусовая борьба: какой стейк выбрать?

Портерхаус это идеальный выбор для поклонников нежности. Его широка вырезка делает его прекрасным вариантом для романтического ужина вдвоём. Тибон, напротив, предпочитают те, кто ценит насыщенный вкус стриплойна и легкие ореховые нотки, которые добавляет кость.

Совет шефа: готовя Портерхаус, разместите вырезку на менее горячую часть гриля, это обеспечит её лучшую прожарку!

История Портерхауса

Название "Портерхаус" впервые появилось в XIX веке, когда грузчики наслаждались этим стейком в пивных, запивая его темным элью. Споры о том, кто первым создал этот гастрономический шедевр американцы или англичане продолжаются до сих пор, но главное, что стейк сохранил свою популярность и по сей день.

Как приготовить идеальный Тибон или Портерхаус?

  • Не маринуйте! Достаточно лишь соли и перца для подчеркивания природного вкуса.
  • Прогрейте кость: надрежьте мясо вокруг неё или жарьте стоя на гриле.
  • Дайте стейку отдохнуть после жарки, завернув его в фольгу на 5-10 минут это поможет сокам равномерно распределиться.

    • Итак, что же выбрать?

    • Для двоих: Портерхаус (больше мяса, нежнее).
    • Для себя: Тибон (яркий вкус стриплойна, более доступен).

    Финал: оба стейка братья, но с разными характерами. Попробуйте и выберите своего победителя!

    P.S. Любите эксперименты? Попробуйте Клаб-стейк "младшего брата" с костью, но без вырезки!

    Источник: Big Taste
    Больше новостей на Greece-burger.ru