Профитроли: изысканная закуска и сладкий десерт в одном флаконе

Профитроли это не просто кулинарная находка, а настоящая жемчужина праздников. Эти миниатюрные шары из легкого теста, словно облака, с гордостью несут внутри себя крем, который напоминает о королевской кухне. Но профитроли могут быть не только десертом, но и стильной закуской. Рассмотрим их многообразие и рецепты.

История профитролей

Легенда профитролей начинается в XVI веке в Италии, куда заварное тесто было впервые изобретено. Именно Екатерина Медичи, попав в Фrance через брак с Генрихом II, привезла с собой этот рецепт и подняла уровень французской кулинарии. Она ввела порядок подачи блюд и добавила изысканные салаты в меню, что повлияло на гастрономическую моду.

Первоначально профитроли использовались в супах, и их назвали "пустячками" (profiteroles). Но с приходом XIX века кулинарный гений Антуана Карема превратил их в сладкое наслаждение с кремами и джемами. Рецепт заварного теста был впервые опубликован в Филадельфии в 1827 году и с тех пор остается неизменным, хотя некоторые всё же пытались заменить сливочное масло смальцем.

Сладкие и закусочные профитроли

Сладкие профитроли наполняются разнообразными кремами: заварным, шоколадным, масляным и даже творожным. Для получения удачного крема важно, чтобы он был достаточно плотным. Кулинары иногда собирают сладкие профитроли в крокембуш праздничную пирамиду, которая станет настоящим украшением любого стола.

Что касается закусочных профитролей, их можно подавать как пустые к бульонам или начинять различными вариантами от салатов до патэ. Тут важно, чтобы начинка имела гармоничный вкус, а тесто сохраняло форму. А вот сладкие профитроли чаще начиняют через боковое отверстие, в то время как соленые открывают сверху.

Идеальный рецепт заварного теста

Для приготовления идеального заварного теста потребуются:

• Вода 250 мл
• Соль на кончике ножа
• Сахар 1/3 ч. л.
• Сливочное масло 100 г
• Мука 100120 г
• Яйца 3 шт.

Для начала необходимо нагреть воду с добавлением соли, сахара и масла. После того как всё закипит, ввести просеянную муку и активно замешивать до образования теста, которое отстает от стенок посуды. После остывания по одному добавить яйца, тщательно перемешивая. Выпекать в разогретой до 190 C духовке до золотистой корочки.

Важно учитывать частые ошибки, чтобы получить идеальные профитроли: соблюсти пропорции, не снимать тесто с огня сразу, использовать яйца комнатной температуры и не выпекать при слишком высокой температуре.

Начинки для сладких профитролей

Среди популярных начинок взбитые сливки с сахаром или сгущенное молоко, но для более оригинального результата можно попробовать заварной и творожный крем. Простое исполнение заварного крема ими включает сливочное масло, молоко, яйца и муку. Для творожного крема важно правильно подготовить творог, а также добавить яйца, сметану и ванильный сахар.

Профитроли это безграничное такое кулинарное полотно, которое ждёт своего мастера!