Почему майонез не подходит для запекания мяса по-французски

Недавнее видео о том, как ведет себя майонез при нагревании, вызвало бурную реакцию. Авторы обсуждений пытались объяснить, что майонез, изначально холодный соус, не предназначен для высоких температур.

Майонез действительно сложно называть идеальным партнером для запекания. Рассмотрим, почему так.

Чем отличается покупной майонез

Сегодня в фокусе исключительно магазинный майонез. В отличие от домашнего, он содержит различные добавки: растительное масло, воду, яичный желток, загустители, уксус, ароматизаторы и консерванты. Это делает его менее натуральным и более уязвимым к термической обработке.

При нагревании ожидать распада эмульсии не удивительно. На сковороде, когда к ней прикасается ложка майонеза, начинается бурное кипение. В течение времени масла отделяются, а масса теряет свою структуру и становится неприятной на вкус.

Опасности нагрева майонеза

Процесс нагрева приводит не только к испорченному вкусу, но и к образованию вредных веществ. Например, бензоат натрия разлагается на аллергены и канцерогены. Тот же глутамат натрия и другие добавки при нагреве могут стать источником настоящих ядов. Высокая калорийность майонеза не делает его легче для организма, а, наоборот, утяжеляет работу печени.

Лучшие альтернативы

Поскольку майонез это холодный соус, предназначенный для салатов и бутербродов, лучше заменить его менее вредными играми на кухне. Вместо запеканки с майонезом стоит рассмотреть вариант с отбивными и это не только полезнее, но и гораздо вкуснее!

Разумеется, выбор остается за каждым, но применение майонеза в горячих блюдах сомнительная затея.