Почему важно мыть икру: раскрываем секреты качества

Красная и черная икра это не только источник гастрономической радости, но и символ праздничного стола. Чтобы этот деликатес как можно дольше сохранял свой великолепный вкус, необходимо следить за его качеством. Интересно, что в практике профессиональных поваров существует процесс мытья икры, который вызывает множество вопросов. Чтобы прояснить эту тему, специалист в области кулинарии Александр Волков-Медведев, шеф-повар ресторана Ruski, поделился своим мнением.

Причины мытья икры

Существует несколько причин, по которым икра может проходить процесс промывания:

• Обработка некачественной икры. Часто икру промывают минеральной водой, чтобы очистить её от застарелых пленок и других нежелательных примесей, которые могут возникать при неправильном засоле или хранении. Использование минералки позволяет извлечь жирные кислоты, сделав каждую икринку более рассыпчатой и вкусной.
• Уменьшение солености. В некоторых случаях заготовщики могут промывать икру обычной водой, чтобы уменьшить количество соли перед подачей. Это делается непосредственно перед употреблением, либо путем замачивания. Такой подход является не жульничеством, а специфической домашней технологией.

Качество и цена

Важно отметить, что качественная икра обычно стоит столько же, сколько и некачественная. Поэтому в ресторанах редко можно встретить необходимость в промывании продукта. Здесь приоритетом становится неизменное качество, что является важным аспектом для сохранения репутации заведения.

Таким образом, мытье икры может быть полезным в некоторых случаях, но ключевым остается именно качество продукта. Профессиональные шеф-повара делают акцент на том, что настоящая икра должна радовать своим вкусом и текстурой без дополнительных манипуляций.