Идеальный домашний посол красной рыбы: секреты шеф-повара

Ингредиенты для посола

Чтобы получить вкуснейшую красную рыбу, для приготовления посолочной смеси на 1 килограмм рыбы вам понадобятся следующие ингредиенты:

- Поваренная соль 3 столовые ложки,

- Сахар 1 столовая ложка,

- Коньяк или бренди 1.5-2 столовые ложки.

Процесс засолки красной рыбы

Для домашнего посола идеально подойдут любые виды красной рыбы от доступной горбуши до элитной семги. Перед началом работы стоит очистить рыбу от чешуи, чтобы она не мешала при разделке. Однако кожу оставлять обязательно: это поможет избежать излишней солености. Решение о том, солить рыбу с костями или использовать только филе, остается за вами. Главное, чтобы куски были равномерными по размеру и не слишком толстыми.

Начинаем с того, что смешиваем соль и сахар, а затем добавляем коньяк или бренди. Алкоголь не только ароматизирует, но и делает мясо рыбы более плотным. В конце получится рыхлая смесь, которую нужно щедро нанести на рыбу со всех сторон. Затем укладываем рыбу в стеклянную посуду, плотно накрываем пленкой или пакетом и отправляем в холодильник на 15-20 часов.