Круассан: от венских пекарей до мировой популярности

Круассан это не просто выпечка, это истинный символ Франции с многовековой историей.

Исторический контекст

Его корни восходят к 1683 году, когда турки осадили Вену. Во время ночной попытки вторжения через канализацию, местные пекари, трудившиеся в подвальных помещениях, смогли предупредить жителей о нападении. Их действия привели к победе австрийцев и изгнанию врагов из города.

Отмечая эту значимую победу, венские пекари создали выпечку в форме полумесяца, что символизировало оттоманский флаг, вводя традицию завтраков с турецким флагом в Вене.

Попадание во Францию

Спустя век, в 1770 году Мария-Антуанетта, младшая дочь императора Франца I, вышла замуж за короля Франции Людовика XVI, и вместе с ней в страну пришел рецепт венских рогаликов. Однако жители Франции встретили нововведение с боязнью: бойкотировали рогалики, что, как утверждается, стало причиной знаменитой фразы королевы: Нет хлеба пусть едят булочки!.

Только через 60 лет императрица Евгения, супруга Луи Наполеона III, предложила усовершенствовать рецепт, заменяя тяжелое тесто на более легкое и воздушное слоеное. Так появился современный круассан, покоривший сердца гурманов по всему миру!

Простой рецепт домашнего круассана

Наиболее простой способ подготовить круассаны в домашних условиях использовать готовое дрожжевое слоеное тесто. Для этого:

• Разморозить тесто при комнатной температуре и раскатать в прямоугольник, нарезая его на длинные треугольники.
• Завернуть каждый треугольник с широкой стороны; при желании внутрь можно добавить начинку например, варенье или сгущённое молоко.

Перед выпечкой смазать желтком и готовить в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, пока они не приобретут золотистый цвет.

Приятного аппетита!