Масгуф: как приготовить иракского карпа в тандыре

Окно восточной гастрономии

Масгуф это не просто блюдо, а настоящий кулинарный символ Ирака, представляющий собой жареного карпа, приготовленного на открытом огне. Блюдо отличается особым ароматом и вкусом, которое привлекает любителей блюда со всего мира.

Подготовка рыбы

Первый этап приготовления это подготовка карпа. Вам потребуется:

• Целиковый карп весом 1,5-2 кг.

Рыбу очищают от чешуи и потрошат, оставляя голову. Для достижения эффекта бабочки брюшину карпа разрезают вдоль.

Маринад и процесс жарки

Для маринада понадобятся:

• Оливковое масло,
• Каменная соль (30 г),
• Молотый душистый перец.

После того как вы натерли карпа маринадом, оставьте его на 10 минут. Затем рыбу помещают в специальную решетку для гриля. Если размер карпа превышает 2 кг, можно использовать этажерку, чтобы сохранить характерный вкус.

Рыба помещается в жарке тандыра при температуре 250C на 20-30 минут. Здесь она приобретает восхитительный запах, благодаря использованию поленьев абрикоса, которые добавляют особый аромат. Процесс жарки занимает от одного до трех часов, и в это время гости могут наслаждаться разнообразными закусками.

Подача и сервировка

Когда карп готов, его подают на большом блюде, украшенном лимоном, солеными огурцами и свежей мятой. Для красоты рыбу можно накрыть лепешкой хубз таннур, которая сохранит тепло блюда до подачи. Также в Багдаде принято добавлять манговое чатни к внутренней части карпа для усиления вкуса.

Погрузитесь в атмосферу восточной кухни и откройте для себя уникальный вкус сушеного карпа в тандыре, который покорит ваши вкусовые рецепторы!