Приготовление идеального Донского салата на зиму начинается с тщательной подготовки ингредиентов. Свежие помидоры, хрустящие огурцы, сладкий перец и зелень петрушки необходимо тщательно промыть и обсушить, используя бумажные полотенца. Луковицу разрезаем пополам, очищаем от шелухи и промываем под водой, после чего также обтираем.
Подготовка овощей
Чтобы удобно удалить семена, сладкий перец нужно нарезать вдоль на четыре части. Также важно вырезать белесые перегородки, чтобы перец получился более нежным. Нарезаем его тонкой соломкой.
Помидоры не очищаем от кожицы — разрезаем пополам и убираем грубые части, после чего нарезаем их дольками. Все порезанные овощи складываем в большую емкость.
Огурцы очищаем от темных кончиков и нарезаем кругляшами где-то по 6 мм толщиной. Лук шинкуем четвертинками колец, а зелень петрушки крупно рубим, отбрасывая стебли.
Маринование и стерилизация
Как только все овощи окажутся в одной емкости, их нужно посыпать солью и сахаром, а затем добавить уксус. Перемешиваем содержимое руками, лучше всего предварительно надев перчатки, чтобы избежать раздражения кожи. Даем салату настояться около получаса, периодически помешивая его.
Пока салат маринуется, подготавливаем банки и крышки. Их не обязательно стерилизовать, но хорошенько промыть с содой и ошпарить кипятком будет вполне достаточно. На дно каждой банки кладем лавровый лист и несколько горошин перца.
Финальные штрихи
После повторного перемешивания салата, разложите его по банкам, равномерно распределяя овощи, и слегка утрамбовывайте, чтобы образовалось достаточно сока. Заполняем банки почти до верха и добавляем по 3 столовые ложки растительного масла.
Теперь банки нужно поместить в кастрюлю, предварительно застелив ее дно мягким полотенцем. Заливаем горячей водой так, чтобы она покрывала банки по «плечики». Накрываем банки крышками и ставим на огонь, дожидаемся закипания и стерилизуем журавлины около получаса.
После стерилизации осторожно доставайте банки и сразу закатывайте. Переверните их дном вверх и дайте полностью остыть. Теперь Донской салат с огурцами готов к хранению до зимы в темном и прохладном месте, пишет канал.
