С наступлением сезона гриля, шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов делится секретами, как сделать идеальный шашлык. Эти полезные советы помогут даже новичкам добиться превосходного вкуса и текстуры мяса.
Выбор идеального мяса
При выборе мяса для шашлыка важно учитывать его качество и тип. Рассмотрим основные варианты:
- Свинина: Наилучшим выбором считается окорок — он остается сочным и нежным при правильной готовке. Мясо должно быть светло-розового цвета, что указывает на его свежесть и отсутствие ГМО.
- Говядина: Для шашлыка стоит выбирать нежирные куски, например, курдюк, чередуя его с говядиной. Мартиросов также предлагает экспериментировать с маринадами, чтобы избежать жесткости мяса.
- Баранина: Light-розовая баранина с минимальным количеством жира — лучший выбор. Неприятный запах должен отсутствовать.
- Курица: Чаще всего используются крылья. Важно, чтобы упаковка была сухой, иначе meat может быть невкусным и требовать больше времени для приготовления.
Где и как покупать мясо
Мартиросов советует обращать внимание на место покупки. Например, мясо с рынка, как правило, более качественное, поскольку фермеры заботятся о своем скоте. Шеф делится опытом из своего бизнеса в Бразилии, где он обеспечивал свиней качественным кормом. В России Артем предпочитает свинину из Курской и Краснодарской областей, а говядину из Белоруссии.
Простые секреты маринада и жарки
Маринад — важный этап в приготовлении шашлыка. Мартиросов рекомендует использовать простые ингредиенты: для говядины подойдет смесь лука, томатов и ароматных специй. Для свинины — корешки кинзы, яблоки и мед. Куриные крылья можно замариновать в специях, меде и апельсиновом соке.
Что касается жарки, то лучший момент — когда угли покроются серой пленкой. Шашлык нужно прожаривать с каждой стороны по 3-4 минуты, избегая частового переворачивания, чтобы сохранить сочность.
Следуя этим рекомендациям, каждый сможет порадовать себя и своих близких превосходным шашлыком, который будет таким же вкусным, как в ресторане.
