Существует ощущение простоты в том, чтобы замесить тесто без привычного сдобы и сливочного масла — и сразу видно, как домашняя кухня становится легче. Простой подход к несладкому тесту работает как база: отталкиваясь от муки и воды, можно быстро получить воздушную основу для множества изделий, которые сохраняются и радуют вкус.
Для несладкого варианта теста нужна пшеничная мука, немного манной крупы, соль, растительное масло, вода и дрожжи. Замешивание требует аккуратности: важно не добавить лишнюю муку, чтобы готовая выпечка оставалась легкой и пористостью. После замеса тесто устанавливают под теплую волну подъема на час.
Из получившегося теста рождаются улитки и хлеб — розовые улитки с оливковым маслом и томатной пастой, хлеб с золотистой корочкой и слегка хрустящей коркой. Также можно сформировать булочки с оливками и маслинами: тесто поднимается, затем выпекается при высокой температуре до румяной корочки.
Сладкое постное тесто требует немного более сложного подхода: настой хмеля добавляет мягкость и сохранность выпечки. В муке и дрожжах рождается опара, после чего тесто вымешивают до гладкости, а затем дают ему время подняться. Из такого теста получаются пирожки с любыми начинками и открытые пироги с вареньем, которые после выпечки смазывают растительным маслом для блеска и мягкости.
Хранение крытого теста требует простого правила: изделия тянут тепло и держат форму в открытом пакете, завернутые в льняное полотнище, чтобы не заветриваться. В итоге можно наслаждаться свежей выпечкой и без лишних хлопот.
