Патиссоны, известные в некоторых странах как "императорская корона" или "ладонь Будды", несмотря на свою экзотичность, остаются в тени более популярных кабачков. Однако использование этих овощей не ограничивается лишь декоративными функциями. Патиссоны предоставляют множество кулинарных возможностей и отлично подходят для заготовок на зиму.
Важно собирать патиссоны, пока они еще молочной спелости. Но даже перезревшие плоды могут быть полезны для консервации. Эти овощи можно использовать для приготовления целого ряда блюд, включая салаты и закуски.
Отличия патиссона от кабачка
Заботливые огородники знают, что молодые патиссоны обладают более нежной текстурой по сравнению с кабачками такого же возраста. Примечательно, что маленькие патиссоны (3-4 см в диаметре) хрустящие и легко чистятся. По мере созревания кожица становится тверже, поэтому для использования зрелых патиссонов потребуется больше времени на подготовку. Однако на личном участке заготовка не составляет большого труда, так как объемы обычно небольшие, и следить за спелостью плодов намного проще.
Французы сравнивают вкус этих плодов с артишоком, в то время как в нашей кухне часто проводят аналогии с грибами.
Методы заготовки патиссонов на зиму
Существует множество способов заготовки патиссонов, будь то целиком или в нарезанном виде. Одни предпочитают мариновать их, другие — квасить. Варианты заготовок могут включать и ассорти с другими овощами. Основными способами заготовки являются:
- Консервированные патиссоны: маленькие плоды маринуются целиком, а более крупные нарезаются. Используются уксус и специи.
- Ассорти с овощами: различные овощи можно комбинировать, добавляя в них патиссоны, что создает интересные вкусовые сочетания.
- Квашеные патиссоны: процесс осуществляется с помощью молочной кислоты, образующейся в результате брожения.
Рецепт маринованных патиссонов
Для консервирования патиссонов потребуется:
- 300 г патиссонов (для банки 500 мл)
- 0,5 шт. зонтика укропа
- 0,5 шт. острого перца
- 220 мл воды
- 15-17 г соли
- 15 мл уксуса 5%
- Специи по вкусу
Патиссоны лучше всего мариновать свежими и плотными. Процесс включает в себя стерилизацию банок, подготовку овощей, бланширование и заливку горячим маринадом. Важно помнить, что уксус нельзя кипятить вместе с маринадом, чтобы не потерять его кислотность.
При правильной подготовке и соблюдении всех рекомендаций патиссоны из банки сохранят свой вкус и текстуру, радуя вас зимой разнообразием кулинарии.
