Различия во вкусе и текстуре
Брокколи и цветная капуста, хоть и принадлежат к одному и тому же роду Brassica, отличаются своими вкусовыми качествами и текстурой. Цветная капуста характеризуется плотным кочаном, который практически невозможно разъединить без использования ножа, в то время как брокколи имеет рыхлую структуру. В результате, цветная капуста обладает более крепкой текстурой и напоминая по вкусу картофель, тогда как брокколи более нежная и на вкус ближе к зелени.
Интересно, что цветная капуста может быть не только белой, но и желтой, фиолетовой и даже зеленой. Брокколи тоже имеет разнообразие — от фиолетовой до красной.
Польза для здоровья
Обе капусты имеют свои плюсы. Брокколи изобилует витаминами, особенно A, C и K, в то время как цветная капуста богата витамином C, а также витаминами группы B, кальцием и магнием. Клетчатка в этих овощах играет важную роль в облегчении пищеварения. Выделение сульфорафана, мощного антиоксиданта, происходит при разжевывании этих овощей в сыром виде. Сорт брокколи Beneforte содержит на 170% больше глюкорафанина, что способствует снижению «плохого» холестерина при регулярном употреблении.
Как их готовить
Брокколи и цветную капусту можно готовить отдельно, что позволяет сохранить их вкусовые качества. Переваривание брокколи приводит к неприятному запаху и утрате зелёного цвета, в то время как переваренная цветная капуста остается вкусной. Вот несколько способов их приготовления:
- Приготовление на пару: Идеальный способ сохранить все питательные вещества. Для хрустящей Texturik 5-7 минут варки для брокколи и 20 минут для цветной капусты.
- Бланширование: Быстрое варение с последующим охлаждением в ледяной воде позволяет сохранить цвет и вкус.
- Обжаривание: Вок или глубокая сковорода помогут сохранить хруст и сок.
Брокколи и цветная капуста прекрасно комбинируются друг с другом и могут стать отличным гарниром к мясным и рыбным блюдам. Подавайте их с соусами на основе сливок или йогурта, чтобы дополнить вкус и текстуру.
