Пекинская капуста, пожалуй, не самая эффектная героиня на кухне. Обычно ее можно встретить в салатах или в качестве гарнира, что вполне полезно, но часто оставляет ощущение однообразия.
Но вообразите, что она становится яркой и хрустящей благодаря обжарке на высоком огне и насыщенному остро-кислому соусу. Это именно то, что предлагает Суань Ла Бай Цай — классическое китайское блюдо, где всего несколько ингредиентов и всего 5 минут жарки преобразуют капусту до неузнаваемости.
Причины популярности блюда в Китае
Пекинскую капусту в Китае называют Да Бай Цай, что переводится как «большой белый овощ». Она занимает важное место в китайской кухне: ее жарят, квасят, добавляют в пельмени и блюда супов. Острая и кислая версия — Суань Ла Бай Цай — особенно популярна в северных и западных регионах страны благодаря своей простоте, насыщенному вкусу и способности мгновенно освежить тяжелую еду. Однако для достижения идеального результата важно следовать нескольким простым рекомендациям.
Как правильно нарезать капусту
Чтобы капуста обжарилась и впитала вкусный соус, необходимо нарезать ее правильно:
- Удалите основание.
- Разберите кочан на листья.
- Нарежьте листья под углом, делая кусочки среднего размера, чтобы их было удобно брать палочками или вилкой.
Важно: влажную капусту не стоит добавлять в сковороду — она должна быть сухой. Лишняя влага сделает капусту не жареной, а вареной.
Соус: простота с характером
Основу вкусового букета задает соус, в который входит темный рисовый уксус. Он придает приятную кислинку и соединим с соевым соусом, щепоткой соли и сахара. Острый перец — лучший «друг» этого блюда. Предпочтителен сушеный чили, но можно использовать и свежий. Важно не переборщить, чтобы сохранить баланс вкусов.
Ингредиенты
- 1 небольшая головка пекинской капусты (~500 г)
- 1 ст. л. растительного масла
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезать
- 6 стручков сушеного чили (или по вкусу)
- 1 стебель зелёного лука, нарезать
Соус:
- 1,5 ст. л. темного рисового уксуса
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1/2 ч. л. темного соевого соуса (по желанию)
- 1 ст. л. кукурузного крахмала
- щепотка соли
- щепотка сахара
- 1 ст. л. воды
Пошаговое приготовление
Полезные советы
- Готовьте быстро — блюдо не терпит задержек.
- Обязательно перемешайте соус перед использованием.
- Чеснок и перец обжаривайте до аромата, но не перегревайте.
Как подавать
- Как самостоятельное легкое вегетарианское блюдо.
- Сочетается с жареным мясом, тофу или рыбой.
- Прекрасно дополнит рис или лапшу на обед.
Простой рецепт с минимальным набором продуктов позволит всего за 5–7 минут создать яркое, хрустящее китайское блюдо. Без сложных технологий, но с возвышенными вкусами.
Как ещё вкусно приготовить пекинскую капусту
- Пекинская капуста Цяньлуна
- Домашнее кимчи
- Квашеная пекинская капуста
Готовьте с удовольствием, делитесь рецептами с близкими и оставайтесь на связи — впереди еще много вдохновляющих предложений из китайской кухни.
