Жареная курица — это не просто еда. Это нашумевший хруст, который перекрывает даже звуки тайваньских улиц.
Сочные кусочки, двойная обжарка, панировка из бататового крахмала и уникальное сочетание специй — вот что делает Янь Су Цзи столь популярным в Тайбэе. Это блюдо давно завоевало сердца поклонников уличной еды, и теперь его можно легко воссоздать на своей кухне. Никаких сложностей — только тот самый любимый вкус.
Ночная легенда: от уличных прилавков до домашней кухни
В Тайване это блюдо не подают на классических тарелках. Его упаковывают в бумажные пакеты и подают с шпажкой, а хруст при этом слышен на весь рынок. Наслаждаться им лучше всего на ходу, в компании. Вкус яркий, текстура — восхитительная, а порция исчезает быстрее, чем вы успеваете осознать, что произошло.
Это не просто фастфуд, а настоящая гастрономическая традиция.
Ингредиенты: весь необходимый набор для уличного чуда
Курица и маринад
- 500 г куриных бёдер, нарезанных кубиками по 2,5 см
- 1 ст. л. измельченного чеснока
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. порошка "Пять специй"
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. соли
Кляр
- 1 стакан пшеничной муки
- 1 стакан воды
- 2 ст. л. бататового крахмала
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 0,5 ч. л. соли
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
Для панировки и жарки
- 1 стакан бататового крахмала
- 20–25 листьев базилика (по желанию)
- Масло для жарки
Приготовление: простой пошаговый рецепт
Маринад: Смешать курицу с чесноком, соевым соусом, шаосинским вином и специями. Убрать в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Кляр: Перед жаркой объедините все ингредиенты до однородной массы и добавьте к курице, хорошо перемешайте.
Приготовление базилика: Промойте и тщательно высушите листья базилика, если используете.
Обжарка: Разогрейте масло до 175 °C. Сначала обжарьте базилик до тёмно-зелёного цвета, затем извлеките его.
Первая обжарка: Обваляйте курицу в бататовом крахмале (не заранее!) и жарьте партиями по 1 минуте.
Вторая обжарка: Жарьте по 2 минуты до получения золотистой корочки.
Подача: Посыпьте курицу солью и перцем, добавьте обжаренный базилик. Подавайте горячими.
Секреты вкуса и подачи
- Бататовый крахмал создаёт хрустящую корочку.
- Двойная обжарка обеспечивает идеальную текстуру.
- Не панируйте заранее — это испортит результат!
Подавайте с жасминовым рисом, рисовой лапшой или как снэк с чаем. Для полной аутентичности используйте бумажный пакет и шпажку, сообщает Китай на вкус.
