Ретеш — это настоящее кулинарное достояние Венгрии, вызывающее восхищение не только среди хозяек, но и у каждого, кто его попробует. Хотя многие сравнивают его с австрийским штруделем, на самом деле он там просто неповторим. Начинка варьируется от традиционных вишен и яблок до капусты, открывая огромные возможности для кулинарного творчества.
Ингредиенты для теста
- 250 г муки с высоким содержанием клейковины (в Венгрии существует специальная мука для ретеша, но подходящую можно найти экспериментируя)
- 20 г свиного жира (по 10 г для смазывания теста и противня)
- 1 крупный яичный желток
- 100 мл сметаны
- 30 г сахарной пудры
Пошаговое приготовление
Начните с того, что просейте муку и сделайте в ней углубление. Положите туда желток, сметану и жир. Вымешивайте тесто, пока оно не станет эластичным и мягким, при этом оно не должно рваться. Когда добьётесь нужной консистенции, заверните его в шарик, смажьте жиром и накройте полотенцем на 20-25 минут.
Разложите на столе ткань и посыпьте её мукой. Начните раскатывать тесто, сначала скалкой, а затем вытягивая его руками. Тесто должно быть прозрачным и прямоугольным. После этого дайте ему подсохнуть 3-4 минуты.
Смажьте раскатанное тесто растопленным жиром и выложите начинку, оставляя края в 10-15 см. Заверните в рулет, смазать жиром, переложите на противень и отправьте в заранее разогретую духовку. Выпекайте до растрескивания корочки (примерно 20-25 минут). Подавайте горячим, посыпав сахарной пудрой.
Разнообразие начинок
Можно использовать любые фрукты и ягоды, но при этом важно, чтобы они не были слишком водянистыми. Вот три популярных варианта:
- Яблочная начинка: 100 г тертых сухарей, 100 г сахарной пудры, 50 г изюма и 700 г яблок, нарезанных тонкими кусочками, плюс щепотка корицы.
- Вишневая начинка: 500-600 г вишни или черешни (без косточек), 100 г тертых сухарей, 120 г сахарной пудры и корица.
- Капустная начинка: 600-700 г капусты, 120 г жира, соль и перец.
Каждый из этих вариантов по-своему хорош, но самые предпочтительные — яблочная и вишневая. Ретеш подходит для всех любителей выпечки, где начинка не просто дополнение, а главная звезда. Приятного аппетита!
