Ёкан — это искусство японской кондитерской традиции, представляющее собой желеобразную сладость, приготавливаемую на основе агар-агара и пасты из красных бобов. Обычно этот деликатес подают в комплекте с зелёным чаем, создавая гармоничное сочетание вкусов.
Классический рецепт ёкана
Чтобы создать этот удивительный десерт, нужны следующие ингредиенты:
- Сладкая паста из красных бобов (анко) — 300 г;
- Вода — 150 мл;
- Сахар — 100 г;
- Порошкообразный агар-агар — 3 г.
Сначала в кастрюлю вливается вода, добавляется сахар и агар-агар. Смесь помещается на средний огонь. После закипания её нужно варить ещё две минуты, постоянно помешивая, чтобы агар-агар полностью растворился. Затем добавляется паста из бобов, и снова всё тщательно перемешивается. Когда masa начинает густеть, её следует перелить в подготовленную форму, смоченную водой. После остывания до комнатной температуры, десерт отправляют в холодильник до полного застывания, после чего его нарезают на порционные кусочки.
Вариации и советы по приготовлению
Существует множество вариантов ёкана, например, мидзуёкан — более водянистая версия, которую подают охлаждённой, особенно в тёплую погоду. Для её создания достаточно просто увеличить количество воды.
Можно добавлять различные ингредиенты для разнообразия: каштаны, сладкий картофель, фрукты, зелёный чай (матча) или даже немного соли для несладкого варианта – сиоёкан. Вместо сахара иногда используют мед, коричневый сахар или патоку.
Важно помнить, что агар-агар не следует заменять желатином, так как у этих веществ разные свойства и температура застывания. Если масса застывает слишком быстро, её можно подогреть, чтобы вернуть текучесть. Для достижения идеальной текстуры масса должна быть обработана быстро, пока ещё тёплая.
Ёкан прекрасно хранится в холодильнике несколько дней, не теряя своих вкусовых качеств. Его можно подавать охлаждённым, полив сладким соусом или посыпав соевой мукой для завершения этого восхитительного японского лакомства, сообщает источник.
