Классические русские щи, сваренные на богатом говяжьем бульоне, представляют собой настоящий гастрономический шедевр. Одной из главных особенностей этого рецепта является добавление фасоли, что придает супу особую насыщенность, пишет Будет вкусно!.
Ингредиенты для 3 литров супа:
- Говяжьи рёбра или грудинка – около 600 г
- Средний картофель – 3 шт. (или мелкая молодая картошка – 5 шт.)
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Свежая капуста (желательно молодая) – примерно 1/4 кочана или по объёму, как картошка
- Варёная фасоль – примерно 300 г (можно использовать консервированную)
- Свежие помидоры – 2 шт. среднего размера
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Соль – 1 ст. ложка без горки
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чёрный перец горошком или молотый по вкусу
Приготовление:
Начинать следует с подготавливающего этапа: мясо необходимо тщательно промыть, затем залить холодной водой (2,5 л) и довести до кипения. Снимите образовавшуюся пену. В бульон опустите целую луковицу, предварительно очистив только верхнюю шелуху. Следует добавить соль.
Поддерживайте слабое кипение бульона под неплотно закрытой крышкой в течение 2,5 часов. Готовность бульона проявится, когда мясо легко отделится от костей.
Пока варится бульон, займитесь овощами: нарежьте их кубиками или соломкой по своему желанию. На небольшом количестве масла пассеруйте морковь до мягкости, затем добавьте измельчённые помидоры. По желанию, можно снять с помидоров кожицу. Через 5-6 минут добавьте фасоль и измельчённый чеснок, перемешайте и готовьте ещё пару минут.
После готовности бульона извлеките мясо и лук, процедите бульон, чтобы удалить мелкие косточки. Увеличьте огонь, добавьте соль, лавровый лист и, по желанию, перец горошком. Опустите в кипящий бульон нарезанный картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте капусту, дайте супу закипеть. Затем введите приготовленную заправку из сковороды и нарезанное мясо.
После повторного кипения убавьте огонь до минимального и варите ещё 8-10 минут. После выключения плиты добавьте свежую зелень (например, укроп) и дайте щам настояться под крышкой.
Подавайте щи со сметаной, ржаным хлебом и кусочком домашнего сала. Приятного аппетита!
