Красная рыба, такая же обязательная атрибутика новогоднего стола, как оливье и мандарины, заслуживает особого внимания при выборе. В отличие от овощей и фруктов, оценить качество рыбы на первый взгляд значительно сложнее.
Специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Федеральный центр оценки качества и безопасности продукции АПК» (ФГБУ «ЦОК АПК» Россельхознадзора) поделились рядом полезных рекомендаций, которые помогут избежать покупки некачественного продукта.
Как проверить свежесть рыбы
Первым делом стоит обратиться к надежным поставщикам, которые могут предоставить необходимые документы, подтверждающие качество товара. На что следует обратить внимание? Есть несколько основных признаков свежести:
- Глаза — блестящие и выпуклые;
- Хвостовая часть — ровная и без повреждений;
- Жабры — насыщенного розоватого оттенка.
На чешуе может присутствовать легкое прозрачное покрытие, однако мутная или пузырящаяся поверхность говорит о том, что продукт испорчен.
Опасности, связанные с химическими добавками
Также важно помнить, что на рыбоводческих фермах могут использовать различные химические вещества для улучшения внешнего вида и роста рыбы. Это стимуляторы, пигменты и антибиотики, которые могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем, включая дисбактериоз и аллергические реакции.
На основании технического регламента Таможенного союза 021/2011 использование красителей в рыбе строго запрещено. Тем не менее, на фермах часто прибегают к недорогим средствам для борьбы с паразитами, таким как малахитовый зеленый и кристаллический фиолетовый. Удаление этих веществ из рыбы может занять до 10 месяцев.
Бактерии — скрытая угроза
Не менее опасными являются бактерии, такие как листерии и сальмонеллы, которые могут попасть в рыбу из-за нарушения санитарных норм. Они способны вызывать серьезные расстройства, включая нарушение работы центральной нервной системы, обезвоживание и повышенную температуру.
Чтобы гарантировать безопасность пищевых продуктов, аквакультурные предприятия проходят регулярные проверки в лабораториях подведомственных Россельхознадзору, таким образом, обеспечивая качество и безопасность своей продукции, сообщает источник.
