Что представляет собой сыр горгонзола
Погружение в мир кулинарии других стран порождает новое восприятие привычных ингредиентов. Среди них особое место занимают сыры с благородной плесенью — яркие, экстравагантные и насыщенные вкусом. К числу любимчиков относятся камамбер, бри и, конечно же, горгонзола, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
История этого сыра берет свое начало в Ломбардии, на севере Италии. Горгонзолу изготавливают из коровьего молока с использованием культуры пеницилла roqueforti, которая в свою очередь искусственно развивается в лабораториях. Этот сыр завораживает своим характерным вкусом и ароматом, которые отлично передает рокфор.
При производстве молодая горгонзола инъекционно заражается пенициллами, что способствует образованию уникальных зеленовато-голубых прожилок. Время вызревания сыра составляет от 2 до 4 месяцев, после чего его можно подавать к столу.
Горгонзола бывает двух основных видов: мягкая (дольче) и более зрелая. Острота зрелой версии идеально сочетается с красным сухим вином, тогда как мягкую чаще подают с белыми сортами. Не стоит забывать, что горгонзола может выступать и в роли десерта.
Сочетание груши и горгонзолы
Хотя в роли голубого сыра может выступать любой аналог — дор-блю, рокфор или камбоцола, груша будет уместна всегда. Все дело в контрастах: сладость груши уравновешивает пряную остроту сыра. Эта симфония делает горгонзолу отличным выбором для пиццы и других блюд.
Итальянская пословица гласит: крестьянину не следует знать, насколько вкусен сыр с грушами. Эта фраза наводит на мысль о социально-экономических контекстах, которые сделали это гармоничное сочетание доступным лишь узкому кругу людей.
Рецепты с грушей и горгонзолой
Пицца с грушей и горгонзолой
Приготовление домашней пиццы — это искусство, которое может удивить даже самых требовательных гурманов. Для рецепта потребуется:
- основа для пиццы — 1 шт.
- моцарелла — 125 г
- груша — 1 шт.
- голубой сыр — 50 г
- грецкие орехи — 40 г
- оливковое масло
- мед
Салат из груш с горгонзолой и грецкими орехами
Этот рецепт идеально подойдет для любого случая — от семейного ужина до праздничного стола. Для него понадобится:
- груши — 2 шт.
- лимонный сок — 2 ст. л.
- грецкие орехи — 40 г
- рукола — 120–150 г
- ореховое или оливковое масло — 2–3 ст. л.
- голубой сыр — 100–150 г
- черный перец
- соль
