Этот быстрый и легкий суп из цукини станет настоящим спасением в жаркие дни. Всего за 20 минут он превращается в нежное блюдо с кремовой текстурой и яркими вкусами, благодаря греческому йогурту, свежему укропу и лимону. Идеально подходит для использования больших кабачков, оставшихся после сезона сбора урожая. Подготовка проста — все ингредиенты легко измельчаются в блендере, а сами цукини готовятся чрезвычайно быстро.
Недавно было сделано удивительное открытие на даче: огромный цукини весом три фунта! Такие плоды могут быть довольно жесткими, но именно из них получится великолепный суп-пюре. Важно отметить, что данное блюдо можно приготовить как из крупных, так и из обычных кабачков. Можно также добавить немного желтых кабачков для разнообразия.
Как приготовить суп из кабачков
В этом рецепте собраны яркие ингредиенты, которые отлично подходят для теплой погоды. Греческий йогурт обеспечивает нужную кремовость и богат белком, свежий укроп добавляет зелени, а лимон вносит освежающий цитрусовый оттенок. К тому же, зелёный лук готовится быстрее, чем обычно. Важно, что нет необходимости мелко нарезать ингредиенты — они все равно окажутся в блендере, а кабачки готовятся быстро.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки оливкового масла
- 1 пучок зелёного лука (около 8 перьев), по желанию сохранить для украшения
- 2 ребра сельдерея, нарезанных
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1,2 кг цукини, нарезанных ломтиками/кубиками
- 1 литр овощного или куриного бульона
- 2 столовые ложки свежего укропа (или 2 чайные ложки сушёного)
- сок и цедра 1 лимона
- 1 стакан греческого йогурта
- Дополнительно: укроп, зеленый лук, оливковое масло для подачи
Инструкции
- В кастрюле разогрейте оливковое масло. Обжарьте зелёный лук, сельдерей и чеснок до мягкости, около 3 минут.
- Добавьте цукини и соль. Перемешайте и влейте бульон. Накройте крышкой и тушите около 10 минут до мягкости кабачков. Выключите огонь и добавьте укроп, лимонный сок и цедру.
- С помощью погружного блендера или стационарного измельчите суп до однородной консистенции. Вмешайте греческий йогурт.
Подавайте горячим, украсив слоем йогурта, сбрызнув оливковым маслом и добавив зелень по желанию.
Примечания
- Перед добавлением йогурта убедитесь, что суп остыл. Это предотвратит расслоение. Лучше всего добавлять йогурт непосредственно перед подачей.
- Погружной блендер удобен, так как уменьшает количество необходимой посуды, однако стационарный блендер обеспечивает более гладкую текстуру.
