В ОмГТУ разработали уникальный продукт, объединивший кондитерское мастерство, молекулярную гастрономию и принципы здорового питания. Эти коррупционные съедобные сферы на основе сахарозаменителя порадуют не только любителей сладкого, но и тех, кто следит за калорийностью, включая детей и людей с диабетом.
Команда талантливых студентов
Создание новинки стало результатом работы студентов художественно-технологического факультета, среди которых Ксения Комбеец, Евгения Пастухова и Светлана Вебер. Научное руководство проектом осуществляет старший преподаватель кафедры «Биотехнология, технология общественного питания и товароведение» Любовь Завгородняя. Студенты уже готовы представить свою рецептуру — прозрачные съедобные сферы, которые напоминают стеклянные шарики, но сделаны из низкокалорийного изомальта с добавлением натурального клюквенного сока.
Превосходный и полезный десерт
Каждая такая сфера наполнена сублимированными фруктами и ягодами, что делает их не только красивыми, но и удивительно вкусными. Продукт имеет несколько очевидных преимуществ:
- Визуальный эффект: прозрачные сферы создают эффектный акцент в любом десерте или могут стать оригинальным подарком.
- Гастрономическое наслаждение: интересный контраст между хрустящей сладковато-кислой оболочкой и фруктовой начинкой делает каждую съедобную сферу уникальной.
- Здоровое питание: изомальт подходит для диабетиков, что делает продукт более безопасным и полезным в сравнении с традиционными сладостями.
Технология и будущее продукта
Процесс производства включает несколько этапов, наиболее длительный из которых — сублимация фруктов и ягод. Эта технология сохраняет все полезные вещества. Далее изомальт смешивается с клюквенным соком, после чего превращается в полусферы. Внутрь помещаются разнообразные сублимированные фрукты, такие как малина, клубника и манго, после чего полусферы соединяются. Проект уже стал победителем Акселератора «РОСТ» 2025 года и получил высокую оценку от экспертов.
В ближайших планах разработчиков — расширение ассортимента и автоматизация процессов, что расширит возможности как для потребителей, так и для индустрии подарков.
