Кунжут — это не только привычные белые и черные семена, как многие могли бы подумать. В недавней программе о гастрономическом путешествии известного актера Жерара Депардье выяснилось, что существует целых 26 разновидностей кунжута!
Это уникальное растение ценится не только за свой вкус, но и за полезные свойства. Далеко не все знают, что к числу кунжутных семян относятся не только варианты привычного цвета. В мир кунжута попадают также:
- черный (или сезам);
- красный;
- коричневый;
- желтый.
Что такое кунжут и где он растет
Не углубляясь в ботанику, кунжут — это теплолюбивое травянистое растение, высотой до трех метров, относящееся к семейству "Педалиевые". Семена появляются только после того, как цветы завянут, и на их месте образуются стручки.
Наиболее популярны белый и черный кунжут, возможно, из-за нехватки других сортов на рынке. Эта культура окружена множеством интересных фактов и мифов, но нам важно понять ее разнообразие в применении и свойствах.
В чем разница
Хотя на первый взгляд белый и черный кунжут похожи, между ними есть заметные отличия. Черный кунжут, или сезам, – это необработанные семена. Белые семена шлифуются, что придает им блеск, в то время как черные остаются матовыми.
Вкусовые качества тоже отличаются: черный кунжут более яркий и терпкий, тогда как белый, обладая сладковатым ореховым вкусом, часто используется в кулинарии для выпечки и салатов. Аромат у черного кунжута также более интенсивный, что делает его менее универсальным для применения.
Как используют кунжут
Кунжут активно используется не только в кулинарии, но и в косметологии из-за его полезных свойств. В кулинарии его чаще применяют в виде присыпки для кондитерских изделий или в составе паст. Кунжут можно употреблять в сыром виде, что более полезно, хотя жареный всегда остается лаской для гурманов.
Семена черного кунжута нередко добавляют в мюсли, лекарства и даже суши. Но следует помнить, что кунжут — это высококалорийный продукт, и его рекомендуется употреблять в умеренных количествах. При наличии определенных заболеваний лучше предварительно проконсультироваться со специалистом.
Что касается покупки, кунжут можно найти в магазинах и на рынках; главное — следить за его качеством. Хранить семена лучше всего в сухом месте, чтобы они не прогоркавали.
