В последние годы многие начали предпочитать пиццу из слоеного теста, но на самом деле это не лучший выбор. Исходя из опыта работы в нескольких ресторанах, можно выделить два основных варианта теста, которые значительно отличаются друг от друга по вкусу и текстуре.
Первый рецепт теста на 10 шариков по 240 грамм:
- Мука: 1420 г;
- Вода: 720 г;
- Дрожжи: 11 г;
- Сахар: 55 г;
- Соль: 22 г;
- Растительное масло: 50 г;
- Оливковое масло: 50 г;
Шаг 1: В теплую воду добавьте дрожжи, сахар, соль и оба масла. Хорошо перемешайте венчиком до полного растворения всех ингредиентов. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи активировались.
Шаг 2: Постепенно добавляйте воду в муку и вымешивайте тесто. Оно должно получиться эластичным; в случае, если тесто липнет, добавьте немного муки или масла.
Шаг 3: Разделите тесто на шарики по 240 грамм и поместите их в пакеты. Дайте им подойти минимум два часа.
Шаг 4: Раскатайте тесто, а лучше—растяните его руками. Это поможет сохранить воздух в бортиках и предотвратит поднятие начинки. Запекайте пиццу на максимальной температуре.
Второй рецепт теста на 10 шариков по 240 грамм:
- Мука: 1500 г;
- Вода: 300 мл;
- Молоко: 450 мл;
- Яйцо: 1 шт.;
- Дрожжи: 12 г;
- Сахар: 70 г;
- Соль: 10 г;
- Растительное масло: 130 мл;
Шаг 1: Смешайте воду с молоком и подогрейте до 60 градусов, не доводя до кипения.
Шаг 2: В теплую молочную смесь добавьте сахар, соль, яйцо, дрожжи и масло. Хорошо перемешайте до полного растворения.
Этот рецепт тоже подлежит полноценному вымешиванию, однако тесто не предназначено для растягивания руками; лучше использовать скалку.
