Вдохновляясь историей кулинарии, многие современные повара обращаются к классическим рецептам. Один из таких рецептов — буженина, чье происхождение можно проследить в кулинарной книге Симоненко П.Ф. 1906 года. В ней предлагается удивительный способ приготовления этого блюда, который с легкостью можно адаптировать для домашней кухни.
Ингредиенты для буженины
- 5-6 фунтов жирной свежей свинины (около 2.3-2.7 кг);
- 2 бутылки кваса;
- соль по вкусу;
- смесь пряностей (лук, перец, гвоздика, лавровый лист);
- 10-15 картофельных клубней.
Приготовление буженины
Буженина может быть приготовлена как из свинины, так и из птицы, но для истинной буженины лучше всего использовать свинину. Для начала необходимо выбрать кусок мяса: от затылка или окорока, в зависимости от предпочтений (постное или жирное). Затем мясо помещается в емкость из керамики или камня, куда добавляются квас (или вино, что значительно улучшит вкус), крупно нарезанный лук, толченый и горошком перец, гвоздика и лавровый лист. После этого следует хорошенько посолить мясо и оставить настояться в прохладном месте на 2-3 дня. Если желаете, можно добавить чеснок или лук для пикантности.
После завершения маринования буженину размещают на противне и отправляют в разогретую печь. Рекомендуется, чтобы жарках охватывал кусок мяса со всех сторон. Примерно через час заготовку поливают маринадом, в котором она мариновалась, добавляют картофель и продолжают жарить еще 1-1,5 часа, периодически поливая буженину ее собственным соком, чтобы мясо оставалось сочным и не пригорало.
Приятного аппетита!
Откройте для себя вкус прошлого в каждом кусочке этого замечательного блюда. Буженина, оставленная в памяти кулинарного искусства, порадует вас и ваших близких на любом празднике или семейном ужине.
