В этом уникальном рецепте встречаются традиции итальянской кухни и кулинарные особенности Нижнего Новгорода. Лазанья, в обычном понимании, состоит из тонких слоев пасты, но в этом варианте заменой служат блины, которые придают блюду нежность и неповторимый вкус. Шеф-повар ресторана Lumicino, Тимур Исмаилов, выбрал для начинки классическое мясное рагу болоньезе и кремовый бешамель, создав тем самым аппетитный и сытный гибрид. Это блюдо идеально подходит для использования оставшихся блинов, которые могут быть не слишком удачными для традиционной подачи.
Ингредиенты на 6 порций
- Говяжья лопатка – 1,5 кг
- Репчатый лук – 150 г
- Морковь – 100 г
- Стебель сельдерея – 100 г
- Белое сухое вино – 100 мл
- Томатная паста – 50 г
- Говяжий бульон – 300 мл
- Помидоры в собственном соку – 1 кг
- Пшеничная мука – 400 г
- Сливочное масло – 50 г
- Молоко – 1150 мл
- Куриные яйца – 4 шт.
- Сахар – 250 г
- Растительное масло – 50 мл
- Разрыхлитель – 5 г
- Тертый сыр пармезан – 50 г
- Чеснок – 20 г
- Свежий розмарин – 10 г
- Базилик, мускатный орех, орегано, соль и перец – по вкусу
Приготовление шаг за шагом
1. Мясо промыть, обсушить и нарезать на кусочки. Лук, морковь и сельдерей очистить и нарезать произвольно.
2. Овощи и мясо пропустить через мясорубку.
3. В кастрюлю с толстым дном добавить нарезанный чеснок и раскалить на сильном огне. Обжарить овощи и мясо до золотистого цвета, затем добавить томатную пасту.
4. Влить вино и бульон, добавить протертые томаты и специи. Тушить на минимальном огне 3-4 часа, помешивая.
5. Приготовить соус бешамель: растопить сливочное масло, добавить муку, обжарить, влить молоко, приправить специями и довести до нужной консистенции.
6. Замесить тесто для блинов, выпекать их на раскаленной сковороде до золотистого цвета.
7. Приготовить томатный соус, обжарив чеснок с томатами и специями.
8. Собрать лазанью в огнеупорной форме, чередуя слои блинов, рагу и соусы. Закрыть фольгой и запекать 25–30 минут при температуре 200°C.
9. Снять фольгу, посыпать пармезаном и подрумянить в духовке.
10. Дать немного остыть перед подачей на стол. Это блюдо можно подавать сразу или дать пропитаться в течение нескольких часов.
