Калья — это настоящая жемчужина старорусской кухни, уникальное блюдо, которое сочетает в себе аромат огуречного рассола и изысканный вкус грибов. Чаще всего это суп готовят из рыбы, но сегодня речь пойдет о вкуснейшей грибной версии, услаждающей сердца гурманов.
Такой суп легкий, постный и почти диетический — в нем нет картошки или круп, что делает его подходящим даже для тех, кто следит за фигурой. А если кто-то хочет более сытный вариант, просто добавьте больше грибов — и он станет еще более насыщенным!
Ингредиенты
- Сушеные моховики — 50 г
- Замороженные белые или подосиновики — 200 г
- Свежие шампиньоны — 200 г
- Лук — 1 крупный
- Мука — 1-2 столовые ложки
- Соленые огурцы — 4-5 штук
- Укроп — небольшой пучок
- Перец чили — 0,5 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Соль, сахар по вкусу
- Растительное масло, огуречный рассол
Приготовление
Начинается всё с замачивания сушеных грибов в небольшом количестве воды на полчаса. После этого грибы отжимаются, а оставшуюся воду процеживают для дальнейшего использования в бульоне. Шампиньоны нарезаются, а в кастрюлю, желательно объемом около 2 литров, наливают примерно 1,5 литра воды. Все виды грибов — свежие, замороженные и замоченные — помещаются в кастрюлю и варятся около 30-40 минут.
Пока варится грибной бульон, можно заняться заправкой. Лук нарезается мелко и обжаривается до золотистого цвета. Затем добавляется мука для загущения супа, после чего нарезанные соленые грибы вливаются в сковороду, а также немного воды и огуречного рассола. Всё тушится в течение 5 минут, а количество рассола можно регулировать по своему вкусу.
Когда бульон готов, добавляется заправка, все тщательно перемешивается и доводится до кипения. Далее кипятить нужно еще 10-15 минут, после чего в смесь добавляются мелко нарезанные укроп и перец чили. После вкусовой корректировки, добавив соль и немного сахара для баланса, калья готова. Дайте ей настояться несколько минут, а затем подавайте с сметаной и свежей зеленью.
Приятного аппетита!
