Вспомните те самые маринованные огурцы, которые стояли на прилавках советских магазинов. Многие не раз опустошали их на обед. Любовь к этому простому, но невероятно вкусному блюду сохранилась у больших поколений. И теперь есть возможность воссоздать этот вкус у себя на кухне.
Идеальный рецепт маринованных огурцов
Хоть и кажется, что закрутить баночку огурцов — это просто, но важно знать несколько тонкостей. Для начала, следует выбирать подходящие сорта огурцов, лучше всего подойдут те, что предназначены для консервирования. Обычно это крепкие и плотные овощи.
Вот что потребуется для приготовления:
- Огурцы — тщательно промытые и замоченные в холодной воде на 2-3 часа.
- Чеснок — по желанию, его можно и не добавлять.
- Свежий укроп и его зонтики.
- Лавровый лист и черный перец горошком.
- Зерна горчицы.
Для маринада потребуется:
- 1 литр воды
- 140-150 г сахара (примерно 7 ст. л.)
- 2 ст. л. соли
- 2 ст. л. уксусной эссенции (70%)
Пошаговая инструкция
1. Огурцы подготовить: замочить в воде на несколько часов, периодически заменяя её. Использовать только пружинистые сорта.
2. Простерилизовать банки объемом 1,5 литра. На дно каждой банки положить по 1-2 зубчика чеснока и укладывать огурцы.
3. Залить банки кипятком и оставить на 7–10 минут. После этого воду слить в кастрюлю для дальнейшего использования в маринаде.
4. Для маринада в той же кастрюле довести до кипения воду, добавить соль, сахар и уксусную эссенцию. Затем остудить до кипения еще раз.
5. Добавить в банки специи, залить приготовленным маринадом и закатать. Можно перевернуть банки, но укутывать не следует, чтобы огурцы остались хрустящими.
Секреты успешного консервирования
Важно помнить, что при использовании уксусной эссенции (70%) пропорции точно следуют – 2 ст. л. с небольшой горкой. Это обеспечит кислый и сладкий вкус, который так привычен многим, и положительно скажется на консистенции. Если использовать 9% уксус, то его нужно взять столько же, сколько и сахара, чтобы не изменить баланс вкуса.
Конечно, можно экспериментировать с количеством чеснока или приправ, но классика остается вне конкуренции. Многие по-прежнему выбирают такие огурцы для праздничных блюд, например, для оливье. Воспоминания о вкусе советского времени оживают в каждой баночке, и с каждым разом они становятся все вкуснее.
