Как идеально приготовить стейк из мраморной говядины в духовке

14 мая 2026, 23:04

Приготовление стейка из мраморной говядины в духовке требует особого внимания к деталям, так как именно от этого зависит его сочность и вкус. Мраморная говядина славится своей нежностью благодаря жировым прослойкам, которые при готовке расплавляются, насыщая мясо ароматом и сочностью.

Ингредиенты для стейка

800 г мраморной говядины (рекомендуются рибай, стриплойн или филе-миньон, достаточно для 4 порций)
2 ст. л. оливкового масла
Соль по вкусу
Свежемолотый чёрный перец по вкусу
3-4 зубчика чеснока (по желанию)
2-3 веточки свежего тимьяна или розмарина (по желанию)
50 г сливочного масла (по желанию)

Подготовка стейка к готовке

Перед началом готовки достать мясо из холодильника за 40-60 минут, чтобы оно достигло комнатной температуры мыши 16-20°C.

Аккуратно промокнуть мясо бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.

Натрите мясо оливковым маслом, посолите и поперчите, оставив мариноваться на 15-20 минут.

Обжарка и запекание

Сначала необходимо обжарить стейк, чтобы «запечатать» сочность внутри и создать аппетитную корочку:

Разогреть сковороду с толстым дном до высокой температуры.

Обжарить стейк по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

После обжарки:

Разогреть духовку до 180°C.

Переложите стейк в форму для запекания, добавляя при желании чеснок, тимьян или розмарин и кусочки сливочного масла для аромата.

Запекать до достижения желаемой степени прожарки. Для этого используйте кухонный термометр:

Rare (с кровью): 10-12 минут (внутренняя температура 50-55°C)
Medium rare (средняя с кровью): 12-15 минут (внутренняя температура 55-60°C)
Medium (средняя прожарка): 15-18 минут (внутренняя температура 60-65°C)
Well done (полная прожарка): 20-25 минут (внутренняя температура 70°C и выше)

Термометр вводить сбоку стейка, для точности.

Завершение и подача

После запекания вынуть стейк и накрыть его фольгой, оставив «отдохнуть» на 5-10 минут для равномерного распределения соков.

Нарезать стейк поперёк волокон на толстые кусочки.

Подавать стейк можно с овощами-гриль, картофельным пюре или соусами на выбор, такими как красное вино, грибной или «пеперончино». Секрет отличного стейка в правильной подготовке и терпении при готовке!

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО