Квашеная капуста в собственном соку — это не только аппетитное лакомство, но и настоящая находка для здоровья. Этот продукт известен своими полезными свойствами и поддерживает иммунитет, благодаря чему становится незаменимым в зимнее меню.
Необходимые ингредиенты
Для приготовления квашеной капусты понадобятся:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 160 г
- Соль — 60 г
- Сахар — 20 г (по желанию)
- Лавровый лист — 3 шт.
- Перец чёрный горошком — 6 шт.
- Перец душистый горошком — 4 шт.
Для приготовления рассола:
- Вода кипячёная холодная — 0,5 л
- Соль — 1/3 ст. л.
Пошаговое приготовление
1. Начинать следует с подготовки капусты: очистить верхние листья и нарезать вилок на 4 части. Затем мелко нашинковать или натереть на терке. Мелконарезанную морковь добавить к капусте по вкусу.
2. Смешать капусту с морковью, солью и, по желанию, сахаром. Перемешивать аккуратно, чтобы не повредить структуру капусты, и оставить на 5 минут для выделения сока. После этого добавить специи и снова перемешать.
3. Упаковать капусту в предварительно обработанную банку, утрамбовывая каждый слой и добавляя лавровый лист. В конце залить соком, накрыть крышкой и оставить в тепле на 4-6 дней, протыкая капусту дважды в день, чтобы выходил углекислый газ.
4. Для рассола смешать половину литра холодной кипяченой воды с солью и залить капусту. Закрыть плотно и убрать в холодильник — капуста станет еще более вкусной после нескольких дней маринования.
Полезные советы для идеальной квашеной капусты
- Выбирайте плотные поздние сорта капусты — они лучше подходят для квашения и обеспечат хруст.
- Не переусердствуйте с обминкой при смешивании, чтобы капуста не потеряла свою текстуру.
- Следите за чистотой банки: стерилизация гарантирует качественное брожение.
- Не забывайте выпускать газ, чтобы избежать нежелательной горечи.
- Экспериментируйте с добавками: тмин, клюква или семена укропа сделают блюдо более ароматным.
Квашеная капуста — это не только простое, но и очень полезное дополнение к любому столу. Готовьте с радостью и наслаждайтесь поистине замечательным вкусом!
