В последние годы глютен стал настоящим объектом общественного внимания. Многие утверждают, что отказ от продуктов, содержащих этот белок, значительно улучшает самочувствие. Однако не так все просто!
Исследование показывает правду о чувствительности
Недавний анализ, основанный на данных 12 крупных двойных слепых испытаний, обнаружил, что большинство людей, которые, как они думают, страдают от чувствительности к глютену, на самом деле реагируют не на него. Только 16-30% участников действительно продемонстрировали истинную чувствительность к глютену. У остальных же неполадки в самочувствии вызваны фруктанами — ферментируемыми углеводами, содержащимися в пшенице, особенностями зерна или эффектом ноцебо. По сути, речь идет о нарушении взаимодействия между кишечником и мозгом, схожем с синдромом раздраженного кишечника.
Когда глютен действительно опасен?
Глютен может стать проблемой лишь в случае редкого, но тяжелого аутоиммунного заболевания — целиакии. Это состояние вызывает повреждение ворсинок тонкой кишки даже при минимальном потреблении глютена, что ведет к диарее, вздутию, слабости и анемии. В таком случае единственным решением остается пожизненная строгая безглютеновая диета.
Если же анализы не показали наличие целиакии или аллергии на злаки, нет причин избегать пшеницы, богатой белком, витаминами группы B и клетчаткой, необходимыми организму.
Как выбрать правильные продукты?
Не вся пшеница одинаково полезна. Например, белый хлеб не самый лучший выбор: в нем высокая калорийность и недостаток питательных веществ. Однако есть один трюк: замораживание белого хлеба перед употреблением может снизить его гликемический индекс после размораживания.
Гораздо разумнее выбрать цельнозерновой хлеб, изучая состав — цельное зерно должно быть указано в начале списка. Из круп особенно выделяются булгур, полба и спельта — старинные сорта пшеницы с высоким содержанием клетчатки и витаминов.
Многие отмечают улучшение самочувствия с уходом глютена из рациона. Однако это часто связано с уменьшением употребления выпечки и сладостей, что снижает калорийность и нагрузку на пищеварение. Маркетинг же ставит все это на счет "злого глютена", хотя человечество употребляет пшеницу на протяжении десятков тысяч лет и продолжает прекрасно себя чувствовать.
