Сегодня речь пойдет о идеальном тесте на воде, которое обойдется без яиц и подарит вам невероятный пирог. Это тесто, смешанное без обременительных опар, прекрасно поднимается, а выпечка получается легкой, вкусной и долго сохраняет свежесть. Начинка может быть разнообразной, и в этом рецепте используется картофель с грибами, но не ограничивайтесь только этим вариантом!
Ингредиенты для теста
Для приготовления теста понадобятся:
- 400 г муки (высшего сорта)
- 250 мл воды
- 40 мл растительного масла
- 20 г сахара
- 19 г свежих дрожжей (либо 6 г сухих)
- 1/2 ч. л. соли
Ингредиенты для начинки
Для начинки потребуется:
- 4 крупных картофелины
- 150 г шампиньонов
- 1 репчатый лук
- 4 стебля зеленого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- по вкусу: соль и перец
Приготовление
1. Начнем с теста: в глубокой миске смешиваем соль с сахаром, добавляем свежие дрожжи (или сухие). Затем вливаем теплую воду примерно до 40 градусов и хорошо перемешиваем до полного растворения дрожжей, соли и сахара. Вводим растительное масло и снова перемешиваем.
2. Постепенно добавляем муку, перемешивая сначала ложкой, а затем переключаемся на интенсивное месение рук в течение 5-7 минут. Измельченное тесто будет мягким и немного липким, но не липким к миске. Накрываем емкость кухонными полотенцами и оставляем на 1.5 часа в теплом месте (в жаркую погоду время может сократиться).
3. Картофель отваривают в подсоленной воде до мягкости, затем готовим пюре с добавлением сливочного масла. На сковороде обжариваем нарезанный лук на растительном масле, добавляем грибы до готовности. Соединяем пюре с грибами и нарезанным зеленым луком, приправляем солью и перцем по вкусу.
4. Тесто делим на две части: одна должна быть больше другой. Округляем и оставляем на 20 минут, тогда как 30 г муки потребуется для раскатки. Большую часть раскатываем в прямоугольник, выкладываем на противень, края должны оставлять небольшую рамку.
5. Выкладываем начинку и равномерно распределяем ее. Вторую часть теста также раскатываем в небольшой пластиковый прямоугольник и накрываем начинку. Защипываем края, делаем в центре отверстие для выхода пара. Оставляем пирог на 30 минут в теплом месте.
6. После ожидания смазываем яйцом и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут. Готовый пирог покроется золотистой корочкой, изгоняя невероятный аромат. Перекладываем его охлаждаться на решетку, при желании смазываем сливочным маслом.
7. Разрезаем на порционные куски и подаем к столу. Легкое, воздушное тесто и нежная начинка создают удивительное сочетание вкусов. Если хочется сладкой выпечки, можно добавить немного сахара в тесто — оно идеально подойдет для приготовления плюшек и ватрушек. Приятного аппетита!
