Сентябрь — это время, когда грибники активно собирают урожай из леса. Полные лукошки и вёдра, наполненные крепкими боровичками, подосиновиками и другими грибами радуют «охотников». В этом сезоне грибы особенно щедры, и, благодарные за удачную охоту, дачники спешат заготовить их на зиму.
Поскольку сезон «тихой охоты» недолговечен, начинаются приготовления. Как же сохранить эти дары природы? Решений несколько: грибы можно заморозить, высушить или замариновать. Но сегодня акцент сделаем на засолке, любимом способе, который порадует ?? холодные зимние дни.
Отбор грибов для засолки
Почти все лесные грибы подойдут для засолки. Наиболее популярные варианты:
- белые грибы;
- подберёзовики;
- подосиновики;
- моховики;
- грузди;
- лисички;
- рыжики;
- шампиньоны;
- опята.
Для засолки лучше всего подходят молодые и крепкие грибы. Это важно, поскольку именно они сохранят свою текстуру и вкус.
Этапы подготовки грибов
Самыми приятными моментами собирания грибов являются поиски в лесу и укладывание их в банки, но подготовка требует внимания.
Сортировка и очистка
Важно сортировать грибы по видам, так как время их просолки разное. Каждую категорию грибов нужно обрабатывать отдельно, а затем можно складывать в одну ёмкость для длительного хранения.
Вымачивание
Вымачивание необходимо для грибов с млечным соком. Время вымачивания зависит от вида:
- рыжики и сыроежки могут не вымачиваться;
- белые грузди — до суток;
- волнушки — до 1,5 суток;
- чёрные грузди — до 5 суток.
Перед вымачиванием в воду добавляют немного соли и лимонной кислоты, чтобы предотвратить закисание, а воду желательно менять несколько раз в день.
Процесс засолки
После подготовки в дело вступают разные методы. Грибы можно засолить тремя способами: сухим, холодным и горячим.
Сухая засолка
Наименее трудоёмкий метод подходит только для рыжиков и сыроежек, и грибы просто очищаются от мусора и укладываются в ёмкость с солью.
Холодная засолка
Без термической обработки, здесь внедряются специи и хранятся грибы под гнётом. Подходят любые виды, кроме очень едких.
Горячая засолка
Грибы отвариваются в солёной воде, затем укладываются слоями в ёмкости. Способ подходит для трубчатых и печеночных грибов, таких как белые и опята.
Советы по засолке: используйте для хранения стеклянные банки или эмалированные ёмкости. Готовые солёные грибы можно пробовать через месяц. Они будут отличной закуской зимой!
