Секрет этого хлеба кроется в щедром добавлении горчичного масла, которое не только обогащает аромат, но и придаёт тесту уникальную текстуру — влажную, но в то же время легкую и воздушную. Такой хлеб станет настоящим украшением любой трапезы!
Ингредиенты
- Для опары:
350 г муки
245 г воды
7 г свежих дрожжей (примерно 1 ч. ложка сухих)
- Для основного теста:
350 г муки
9 г соли
91-105 г воды (рекомендуется 110 г)
- Для добавления в тесто:
56 г горчичного масла
42 г сахара
Как приготовить
Начинайте с создания опары: смешайте муку с дрожжами и сделайте углубление в центре, в которое влейте теплую воду. Замесите плотное тесто, добавляя по необходимости воду для увлажнения. Накройте опару и оставьте в тепле при температуре 29-30°С на 2,5 часа для ферментации, пишет источник.
Далее перейдите к основному замесу: растворите соль в теплой воде, затем влейте в опару. Постепенно добавляйте муку, замесив довольно плотное тесто. Уберите его на 15 минут, чтобы оно отдохнуло и клейковина смогла развиться. После этого вымесите тесто до гладкости (примерно 7-10 минут) и оставьте в тепле на 1,5-2 часа до увеличения в объеме вдвое.
Когда тесто увеличилось, добавьте к нему горчичное масло, смешанное с сахаром, и тщательно вымесите ещё 5-7 минут, пока тесто не станет мягким и шелковистым. После этого еще раз оставьте тесто на 1,5 часа до увеличения.
На рабочей поверхности аккуратно растяните тесто в прямоугольный пласт, сформируйте батон, подвернув края к центру и сложив его пополам. Поместите подготовленный батон на противень с бумагой для выпечки, накройте и дайте подняться в тепле в течение 40 минут.
Перед выпечкой надсеките верх хлеба и смажьте водой. Выпекайте в разогретой до 220-230°С духовке с паром, предварительно поставив на дно глубокий противень с водой. После начала выпечки аккуратно уберите противень, чтобы хлеб не мешал зарумяниваться. Охлаждайте хлеб на решетке и нарезайте не ранее чем через 40 минут.
Наслаждайтесь вкусом и нежным ароматом свежевыпеченного горчичного хлеба!
