Этим летом команда исследователей отправилась в увлекательное путешествие, чтобы выяснить, как иван-чай, некогда забытый, вновь обретает популярность. От народного напитка до предмета интереса модных ресторанов — история иван-чая полна удивительных поворотов.
Уникальная судьба иван-чая началась в XIX веке, когда «копорский чай», получивший название от села Копорье, стал важным экспортным товаром. Его аромат и вкус так напоминали китайский чай, что купцы зачастую добавляли местный продукт в дорогие сорта чая, что вызвало необходимость введения запрета на сбор. В 1816 году сбор копорского чая стал официально запрещен, и эта традиция постепенно ушла в подполье.
Тем не менее, она выжила. В наши дни иван-чай с каждым годом становится все более популярным, его можно найти как в современных ресторанах, так и в чайных клубах. Также этот продукт активно исследуется в ведущих научных учреждениях.
Экспедиция в сердце традиций
В ходе исследования команда:
- Собирала кипрей на Кольском полуострове и в Капорье, изучая тайны его производства.
- Посетила Всероссийский Институт генетических растений имени Вавилова, где открыла старинные архивы, связанные с использованием иван-чая, включая публикации времен блокады Ленинграда.
- Побывала в чайном клубе Санкт-Петербурга, чтобы оценить его современную популярность.
- Обсудила с кандидатом биологических наук его многолетние исследования этого растения.
Исследования подтверждают: иван-чай ценен как никогда
Это путешествие стало возможным благодаря настоящим энтузиастам, которые вносят свой вклад в возрождение иван-чая:
- Наталья Моор — основатель брендов «Арктика пахнет счастьем» и «Семейная студия керамики Моорошка».
- Наталья Огородникова — креативный директор «Копорский чай. Дары земли русской».
- Стефан Гови — амбассадор сети «мойчай.ру».
- Яков Шапиро — кандидат биологических наук.
Иван-чай: напиток, объединяющий поколения
В ходе исследования стало очевидно, что иван-чай — это не просто напиток. Это вкус, глубоко связанный с историей, природой и культурами России.
Блог об уличной еде в России
Посмотреть прошлые выпуски можно в блоге объединения Уличная еда России:
В поисках вкуса: Кольский полуостров Уличная еда России | Street Food Russia 20 сентября Ржаной хлеб на закваске: глубокое уважение к традициям и истории России Уличная еда России | Street Food Russia 9 октября 2024
