Этот рецепт маринованных овощей, известный как Хяфта Беджар, основан на традициях азербайджанской кухни и пленит своей простотой и разнообразием. Несмотря на различные вариации в разных странах, в этом блюде объединены основные принципы: сочные, хрустящие и ароматные овощи, которые радуют вкусом и цветом. Важно подбирать уксус в зависимости от личных предпочтений, а для разнообразия можно добавлять в рецепт различные ингредиенты.
Ингредиенты для приготовления
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Баклажаны - 2 шт.
- Перцы болгарские - 2-3 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Свекла - 1 шт.
- Чеснок - 1 головка
- Кинза - 1 пучок
- Острый перец - по желанию
Приготовление маринада
Для маринада понадобятся:
- Вода - 2 л.
- Соль - 6 ст. л.
- Винный уксус - 150-200 мл.
Начинаем с подготовки овощей. В глубокой посуде удобно перемешивать все ингредиенты. Морковь и болгарские перцы очищаем и нарезаем соломкой. Краски овощей можно разнообразить, выбрав перцы разных оттенков. Баклажаны тоже нарезаем кубиками и предварительно blanchiruем в кипящей воде, чтобы устранить горечь.
Переходим к нарезке остальных овощей: капусту делим на небольшие квадраты, свеклу и лук — на кружочки. Чеснок и острый перец нарезаем крупно. Если нежелательно иметь острые нотки, можно исключить перец. Кинзу нарезаем мелко и добавляем ко всем овощам.
Теперь готовим маринад. В кастрюле разогреваем воду с солью до полного растворения, но не до кипения. После остывания добавляем уксус и перемешиваем. Заливаем маринадом подготовленные овощи, даем им настояться при комнатной температуре в течение нескольких часов.
После этого перекладываем овощи в банку и храним в прохладном месте. Через неделю маринованные овощи готовы к подаче на стол.
Приятного аппетита и наслаждайтесь ароматами!
