В жизни каждого кулинара бывают моменты, когда в холодильнике остались только основные продукты. Так, однажды, вернувшись домой после долгого рабочего дня, был найден лишь мешок картофеля и банка куркумы. Без желания готовить сложные блюда, но с острейшей потребностью в чем-то хрустящем, родилась простая, но гениальная идея.
Приготовление картофеля
Для этого блюда потребуется 800 г молодого картофеля. Сначала клубни очищаются и нарезаются крупными дольками. Вместо того, чтобы отправить их в духовку, дольки помещаются в глубокую миску и заливаются холодной водой. После нескольких взмахов рукой вода мутнеет, и крахмал смывается, что позволяет получить тонкую и хрустящую корочку.
После этого воду сливают, а дольки выкладывают на бумажные полотенца, чтобы обсушить.
Жарка и специи
Нагревается широкая чугунная сковорода, в которую вливается достаточно растительного масла. Экономить на масле не стоит, так как оно обеспечивает равномерное обволакивание картофеля. Когда масло начинает легонько пульсировать, в него добавляется 1 ст. л. пшеничной муки и щепотка куркумы. Быстрыми движениями лопатки эта смесь распределяется по поверхности масла, образуя микро-панировку, окрашенную в теплый золотистый тон.
Следующий шаг — отправить высушенные дольки в горячее масло. Звук шипения напоминает аплодисменты за необычное кулинарное решение. Важно аккуратно переворачивать картофель каждые полминуты, чтобы избежать пригорания муки и добиться равномерного янтарного оттенка. Запах куркумы расползается по кухне, и не удивительно, если соседи постучатся за рецептом.
Подача и наслаждение
Через восемь-девять минут дольки готовы: снаружи они хрустящие, а внутри остаются мягкими и рассыпчатыми. После жарки картофель перекладывается на блюдо, застеленное свежим полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла.
Перед подачей на стол дольки щедро посыпаются крупной солью. Их изумительный вкус особенно раскрывается с йогуртовым соусом или густой сметаной. Наблюдая, как гости тянутся к хрустящим долькам, создается ощущение шеф-повара, у которого все под контролем. Этот простой и быстрый рецепт может стать вашим кулинарным открытием!
