Возможно, вы часто подвергаете сырую курицу струе воды перед готовкой, но это может обернуться распространением бактерий по кухне. Вместо того, чтобы убить их, вода всего лишь рассеивает опасные микробы на ваших поверхностях, на салатах и других продуктах питания.
Опасная привычка: как это работает
Исследования показывают, что 60% людей, моющих курицу под водой, становятся жертвами бактерий, которые попадают в их еду. Капли, образующиеся в процессе мытья, способны разлетаться на 2-3 метра и могут переносить сальмонеллу и кампилобактер — основные виновники пищевых отравлений.
Хотя современная курица проходит санитарную обработку, простой полоскание не убивает опасные бактерии. Отчеты Роскачества показывают, что у 25% людей, мывших курицу перед готовкой, была диагностирована сальмонеллёзная инфекция. В США ситуация ещё более печальная: согласно данным Центра по контролю и профилактике заболеваний, ежегодно из-за этой привычки в больницы попадают около 128 тысяч человек, из которых 200 умирают.
Кто виноват и что делать
На сырой курице могут обитать до 20 типов бактерий, среди которых особенно опасны сальмонелла (в 30% случаев), кампилобактер и Escherichia albertii, которые имеют устойчивость к антибиотикам. Эти микробы попадают на мясо в процессе убоя и переработки птицы и могут вызывать серьёзные проблемы, включая:
- Резкое повышение температуры;
- Сильную тошноту и рвоту;
- Боли в животе и общую слабость.
Не стоит забывать, что эти бактерии разрушаются при высокой температуре. Готовьте мясо до внутренней температуры не менее 75°C — это полностью избавит вас от угрозы. Для контроля можно использовать пищевой термометр.
Безопасные альтернативы
Что делать, если не хочется мыть курицу? Попробуйте просто промокнуть её одноразовыми бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу без создания брызг. Это не только уменьшит количество бактерий, но и поможет лучше подрумянить мясо при жарке.
Обязательно выбрасывайте использованные полотенца, работайте с сырой курицей на отдельной разделочной доске, а после готовки старательно мойте руки и дезинфицируйте поверхности. Такие мероприятия помогут минимизировать риск отравлений. Курица сама по себе безопасна, если её готовить правильно, так что здравый смысл и осторожность — лучшие друзья на кухне.
На данный момент в России фиксируются порядка 12 тысяч случаев отравлений в год на фоне миллионов килограммов потребляемого мяса. Эта цифра незначительна, и настоящая угроза исходит от недоваренного куриного мяса.
