Долма — это не просто мясной фарш, завернутый в виноградный лист, а целый кулинарный мир, который предлагает множество вариаций. Вместо привычных оберток можно использовать любые листья: от настурции до сладкого перца. Фарш тоже может варьироваться в зависимости от региона — например, в Азербайджане предпочитают баранину, в Грузии — телятину, а греческая версия нередко обходится без мяса, добавляя в рис различные травы и помидоры.
Илья Черкашин, новый шеф-повар московского ресторана Saviv, предлагает свою уникальную версию долмы. Он заменил традиционные виноградные листья на свежие свекольные, которые привносят особый летний вкус. Их легко найти в интернет-магазинах даже зимой, что делает это блюдо доступным в любое время года. Виноградные листья здесь используют не как обертку, а в качестве подложки, что также улучшает вкус.
Специальной изюминкой этого рецепта становится чернослив, который добавляется в фарш из баранины. Это сочетание кажется необычным только на первый взгляд — сладость чернослива прекрасно гармонирует с мясом и рисом, как показывает опыт многих кухонь.
5 советов от Ильи Черкашина для идеальной долмы
(Все рекомендации вы найдете в видеорецепте)
Не забудьте сохранить этот рецепт в своей коллекции, чтобы он был всегда под рукой и радовал вас и ваших близких, пишет канал.
