Ингредиенты
- Куриное филе – 150 г
- Куриные окорочка – 200 г
- Куриные крылья – 100 г
- Херес – 150 мл
- Лисички – 30 г
- Сморчки – 15 г
- Молодой картофель – 500 г
- Соль – 1 г
- Молоко – 130 мл
- Сливочное масло – 200 г
- Трюфельная паста – 10 г
- Лук-шалот – 50 г
Приготовление
Куриные части следует хорошо посолить и поперчить. Обжарить в сотейнике на сливочном масле так, чтобы кожа стала хрустящей. Затем перевернуть, влить белый херес и накрыть крышкой. Через 2 минуты достать крылья, через 5 минут - окорочка, ещё через 5 – филе. Процедить оставшуюся жидкость: это станет соусом для курицы.Лисички обжарить на сливочном масле, в то время как сморчки предварительно замачиваются и отвариваются. После этого добавить сморчки к лисичкам.Когда куриное мясо остынет, отделить его от костей. Затем снова обжарить на коже в сотейнике до возникновения красивого золотистого цвета. После перевёртывания влить соус и через 5 минут добавить обжаренные грибы.Подготовить картофель: отварить в мундире с добавлением тимьяна, чеснока и соли. Когда клубни будут готовы, очистить их и, пока они ещё горячие, пройтись толкушкой до состояния пюре. Затем добавить немного соли, молоко, сливочное масло и трюфельную пасту по вкусу, а также пассированный лук-шалот.Это блюдо сочетает в себе изысканные вкусы и ароматы, которые гарантированно удивят и порадуют любого гурмана.
