Человек — это вовсе не простой всеядный организм, как утверждают многие. Научные исследования показывают, что наше происхождение и физиология указывают на значительную зависимость от животной пищи.
Физиология на стороне мяса
Кислотность нашего желудка составляет pH 1–1,5, что характерно для падальщиков и крупных хищников.
Эта высокая кислотность необходима для:
- обеззараживания мяса;
- переваривания животного белка;
- усвоения жиров.
Таким образом, физиология человека явно указывает на его хищнические корни.
Путь к мясной диете
В начале своего пути наши предки были scavengers, то есть поедали остатки мяса, оставшиеся после хищников. Позже, осваивая охоту, они достигли новых высот в своем питании, что обеспечивало:
- высокую энергию;
- увеличение мозгового объема;
- выживание.
Мясо стало ключевым элементом, выводящим человека из режима постоянного голода и обеспечивающим развитие.
Растения: запасной вариант
Что касается растительной пищи, то культурные сорта, которые мы видим сегодня, являются результатом многовековой селекции. Дикие растения часто содержат токсичные вещества.
Чтобы они стали хотя бы немного съедобными, требовались:
- вымачивание;
- ферментация;
- длительная термообработка.
Растения использовались в качестве запасного варианта, когда доступ к мясу был ограничен. Это был трудоемкий процесс, и сам по себе растительный рацион не обеспечивал необходимого уровня энергии.
Человечество эволюционировало благодаря мясу, и отказ от большого количества растительной пищи, наоборот, способствовал развитию мозга и улучшению абсорбции полезных веществ. Чтобы выжить, нужен был не баланс, а эффективный источник энергии.
